生活需要一點儀式感!梅酒的季節來到,動手釀瓶屬於自己的梅 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月17日—・自製梅酒的方式:大致分為兩種,其一是釀造法,利用梅子加入糖或酵母讓梅子自己發酵,發酵後會產生「醇」,也就是酒味的來源;第二種是浸漬法,梅子與 ...
又到了一年一度梅子盛產的季節,近幾年,春天製作梅酒,秋冬用自釀的梅酒與朋友一同享用,似乎已成了煮夫煮婦們一年行事曆中重要的大事,挽起袖子動手把一顆顆酸澀的梅子化成醉人的美酒,生活需要一點儀式感,那就來釀酒吧。
Photo/小器梅酒屋、Sky C.
一期一會的釀梅季記得關於《海街日記》四姊妹的故事嗎?電影裡頭最迷人的一幕場景,就是製作梅酒的過程,好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳,是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水?梅酒是日本代表性的一種利口酒,製作材料很單純:梅子、糖、燒酒,味道酸甜,除了純飲外也可以加點冰塊稀釋酒精濃度,甚至是加入氣泡水等多變的喝法,也是平常不善喝酒的人都可以接受的口味,因此深受普羅大眾所喜好,3月底至5月正是梅子盛產的季節,喜歡梅酒的你或許可以自己動手釀瓶梅酒,過程簡單又療癒,最有難度的大概是需要耐心等候,讓時間將酸澀的梅子化為醉人香甜的滋味。
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姊妹版《深夜食堂》—一點也不黑心的暖心居酒屋日劇「黑心居酒屋」[1] 飲學堂|懂喝清酒的人都該知道的1O個關鍵字[2] 關於自製梅酒的大小事・梅子的挑選:基本上還是以果實大小、色澤、表面無傷等為選梅基準,首先要挑選翠綠新鮮且硬實飽滿的青梅,尺寸則大致分成大、中、小三種,以大為最佳,若有傷口碰撞的梅子則淘汰不使用。
・梅子的清洗與前置作業:只需要簡單清洗,操作時手勁要輕柔不讓果實撞傷,這樣會容易使梅子腐爛,而腐爛的梅子則容易釀出混濁的酒色,所以清洗的過程最好用細小的活水仔細沖洗,再來是最重要的「去蒂頭」,蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因,所以必須仔細清理,清洗完後要確實晾乾,容器最好選擇可以密封的玻璃容器,要先用熱水煮過晾乾後,以廚房紙巾沾取食用酒精將瓶子內側、瓶口、瓶蓋都仔細擦拭過一遍。
・自...
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