［食安］自製無鋁泡打粉、無鋁全麥鬆餅粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年12月15日—如果是製作蛋糕、鬆餅、旺崽小饅頭，或者偽孔雀餅乾時，可以用打發蛋白或是蛋黃的方式來幫助成品蓬鬆，完全不必加任何泡打粉。

知名的早餐與甜甜圈連鎖店販售的甜甜圈與油條被檢驗出含有重金屬鋁，因為商家使用含鋁的泡打粉。泡打粉是市售糕餅常常添加的一種蓬鬆劑，然而為了讓成品更蓬鬆漂亮、賣相更好，多數泡打粉含有鋁這種金屬。吃進過多的鋁，不但增加腎臟代謝的負擔，甚至可能會引發腦病變。其實自製無鋁泡打粉很簡單，只要兩三種原料即可完成，還可以順便製作無鋁全麥鬆餅粉，讓烘焙變得更輕鬆又安心嘍！

一般而言，當有人問跪婦關於泡打粉的議題時，我會給予以下三種建議：

1、如果不介意食用微量鋁金屬的話，可以適量使用含鋁泡打粉。

由於泡打粉是有爭議性的食材，有人認為即使用含鋁的泡打粉，只要飲用足夠的水份，人體就能代謝掉多數的鋁金屬（sodium aluminum sulfate ）。

已故的林杰樑醫師曾經說過，可以用喝水的方式來代謝身體99%的鋁金屬。

因此，若是使用含鋁泡打粉，或者食用市售蓬鬆食品，記得要補充水份來幫助新陳代謝，排掉體內的鋁金屬，以免影響身體健康。

2、使用無鋁泡打粉。

然而某些市售無鋁泡打粉可能還是含有微量的鋁金屬，因此也可以選擇自製無鋁泡打粉。

3、打發蛋白或者蛋黃。

如果是製作蛋糕、鬆餅、旺崽小饅頭，或者偽孔雀餅乾時，可以用打發蛋白或是蛋黃的方式來幫助成品蓬鬆，完全不必加任何泡打粉。 ...