即溶咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
乾燥(乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥).咖啡在多次高溫的操作環境中,香氣已基本散失,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精 ...
經噴霧乾燥法處理的即溶咖啡粉。即溶咖啡,英文名稱為Instant Soluble Coffee,是一種由咖啡豆烘焙研磨再用熱水萃取濃縮後經乾燥法製成,可立即溶解並飲用的咖啡。
即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利,1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家加藤サトリ做改良。
喬治·華盛頓發明了大規模生產即溶咖啡的技術,並在1910年將其推向市場。
為了應對咖啡豆過剩問題,巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發,留下乾燥的咖啡萃取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。
即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上,盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品,在一定程度上提高了效率。
但是由於在工業化的生產中,往往會使用較為劣質的咖啡豆,而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物[1],因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外,即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠,停留在較為初級的階段,無法完全體現出咖啡豆的香味。
現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產:
焙燒 研磨 提取 乾燥(乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥)咖啡在多次高溫的操作環境中,香氣已基本散失,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。(依不同廠家而算,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促進膽固醇合成,多喝會造成肝臟的負擔,建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮,內裡會塗一層薄膜,PE可能混有PVC,會因高溫而溶出塑化劑。
[2]
即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的,此過程中會有一部分芳香物質散失導致成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。廠家通常使用香精彌補香氣。
參考來源[編輯] 引用[編輯] 書目[編輯]食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
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