更酥脆、不怕鬆散!日式可樂餅的美味秘訣是「牛奶」! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月30日—編按:日本媽媽們必學的家常料理,肯定少不了外酥內軟的【可樂餅】,馬鈴薯泥,混入細緻的絞肉,炸至金黃酥脆,搭配日式風味醬汁,是當主食或配菜都 ...
編按:日本媽媽們必學的家常料理,肯定少不了外酥內軟的【可樂餅】,大人小孩都愛吃的馬鈴薯泥,混入細緻的絞肉,炸至金黃酥脆,搭配日式風味醬汁,是當主食或配菜都非常迷人的日式美食。
很多人製作可樂餅都會碰到「塑型鬆散」或「口感濕軟不酥脆」的問題,這次就讓日本的料理達人,教你做出正統的日式可樂餅,即使不擅下廚,也能輕鬆把美味端上桌!
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食材(2人份) 馬鈴薯 3個(450g) 洋蔥 1/4個 混合絞肉 100g(依喜好任選豬 牛或雞肉) 鹽 1/3小匙 胡椒粉 少許 沙拉油 1/2大匙 牛奶 2大匙 麵粉 1大匙 炸粉 蛋 1/2個 + 水 1/2大匙 =蛋液 麵包粉 1/2杯 炸油 適量 沾醬(事先拌勻) 中濃醬 1大匙(18g) 番茄醬 1大匙(15g) 處理馬鈴薯 烹煮技巧
馬鈴薯洗淨,連皮放進鍋裡,加水剛好蓋過表面,水煮到竹籤可輕鬆穿透的程度。這樣連皮煮不易煮太爛,也不會流失美味。
用隔水加熱的方式,慢慢地煮到裡面熟透。微波爐也可加熱,但是煮出來比較硬、不易搗碎,最好還是選擇水煮或蒸煮。
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