【國產香料大進擊】實力績優的原生種香料：月桃 | 食品添加物合法業者資訊網

月桃易種植且用途多，是近年原生香料的新星。文／何宜嬨攝影／張家瑋.18種月桃各有獨特香氣，整體來說，近似香茅的香味，卻又因為種類不同，增添些許微妙差異，但都 ...

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月桃易種植且用途多，是近年原生香料的新星。

文／何宜嬨　攝影／張家瑋

18種月桃各有獨特香氣，整體來說，近似香茅的香味，卻又因為種類不同，增添些許微妙差異，但都是大眾容易接受的味道。

月桃，別稱玉桃、良薑，為薑科月桃屬植物，白串串的花苞中有著黃底紅紋的唇瓣，果實則為縱稜紋路的橙色球形。「臺灣共有18種月桃，香氣與果實會因種類不同而略有差異。其中，有12種月桃為臺灣特有種，例如：歐氏月桃、南投月桃、普萊氏月桃等等。」中興大學森林學系教授曾彥學，專精於月桃研究，素有「月桃達人」一稱。曾彥學說明，「月桃以花序作為鑑定分類的依據，通常向上生長，唯獨歐氏月桃是個例外。它的花序會先下垂再往上，呈現S形。起初，這種月桃發現於臺東知本藥山，推測是普萊氏月桃與月桃偶然的結合，才會誕生出獨特的歐氏月桃。」至於月桃的分布範圍，更是多元廣泛。有些品種遍及全島各處，有些僅限於特定區域。「月桃的生長地域是很有個性的喔！譬如烏來月桃多產於大安溪以北；南投月桃長於臺灣西部中間；普萊氏月桃則落在南投月桃以外的其他地區；恆春月桃只在南部；而歐氏月桃只在東部。看似哪裡都能發現月桃，但其實各有不同。」

月桃分布範圍廣泛，遍布全臺灣。

近期有越來越多研究報告與專家學者指出，月桃是極具開發潛力的臺灣香料作物。曾彥學認為，月桃具有三大優勢可往香料發展：「第一點，月桃的香料成分取自於它的芳香部位，可以是葉子、花苞或果實，都是天然植物的成分萃取，沒有人工化合的有害毒物。第二點，月桃具有薑科植物的自然殺菌效果，用於...