東方美人茶（雪銀芽）製作流程 | 食品添加物合法業者資訊網

東方美人茶（雪銀芽）製作流程

2015-06-09

２、日光萎凋： 東方美人茶日光萎凋時間較長（但忌強日光直接照射）萎凋程度較重，萎凋至葉面光澤消失，呈波浪狀起伏，嫩梗部因消水，表皮呈現皺紋，心芽及第一葉柔軟下垂。萎凋完成時茶菁重量減少率為２５～３５％。

３、室內萎凋及攪拌： 東方美人茶攪拌次數及攪拌力量較包種茶為多且重。攪伴次數為7-8次左右，間隔時間約1~1.5HR，第一次、第二次攪拌用力宜輕，切忌用力過重致茶葉受傷，走水不良，而呈現「包水」現象，使茶葉發酵不正常致葉面呈黑褐色，外觀欠艷麗，湯色不明亮。室內萎凋及攪拌得當，則茶葉走水正常，葉緣逐斬呈紅褐色、心芽呈銀白色，葉面三分之一至三分之二呈紅褐色且聞之有熟果香即可炒菁。

４、炒菁： 東方美人茶萎凋較重，炒菁前茶葉水份含量較少，故炒菁溫度宜較烏龍式作法為低，其火力約為炒烏龍式做法之七分火力(約200℃)，炒至菁味消失，發出熟果香，心芽呈銀白色，以手握之葉緣微乾脆有刺手感即可。

５、靜置回潤： 回潤過程是製作東方美人茶特有的步驟，茶葉炒菁後即用浸過乾淨水之濕布包悶靜置１０～２０分鐘，使茶葉回軟無乾脆刺手感，揉捻易於成型且可避免碎葉及茶芽被揉損。

６、揉捻、解塊： 　 東方美人茶之外觀不重視條索之緊結，但要求揉捻度平均及芽葉完好無破損及白毫有無，故揉捻時用力不可太重，揉捻時間宜短。(揉捻、解塊散熱2-4次)

７、乾燥： 東方美人茶乾燥熱風溫度宜較烏龍式作法低（40斤烘焙機約80℃），且焙火時間不宜過長，烘焙1HR後拿出冷卻回水，冷卻後再次進入烘焙即...