自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少...螢火蟲天然益麵劑/麵包改良劑.
麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑,尤其是重油份的麵包添加的量更多,因為油脂會抑制酵母的生長,在不同家買的,牌子會不同。
天然的麵糰改良材料包括:小麥蛋白. 卵磷脂. 維他命C. 蛋. 薑
台灣有售麵包改良劑,不過在國外並不容易買到,多半需要上網購買,自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料,同時使用兩種或兩種以上的材料,就可以使麵包品質獲得改善。
**下圖是卵磷脂 (Lecithin granules)
**維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid)
**薑粉 (Ground Ginger )
自製麵包改良劑: 一杯蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)、一大匙維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid) 、一大匙薑粉 (Ground Ginger )
作法:將材料混合,裝在密封罐中保存,用法是依照酵母粉的同份量來添加於麵糰中.
小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高,做出的麵包體積愈大,加入小麥蛋白的作用在此。同時,因為麵粉中的麵筋增加,麵筋可以含住更多的水分,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合,減低澱粉之退化作用,使麵包硬化的時間減緩,小麥蛋白和卵磷脂同時使用的效果較突出,會比它們分開單獨使用好。
**小麥蛋白的使用量同自製麵包改良劑
**例如麵包食譜酵母用量為2t時,自製改良劑同樣加2t,小麥蛋白也加2t。 ...
益麵劑(安佳) | 食品添加物合法業者資訊網
做包子饅頭的改良劑.益麵劑@ gwk3480505dd | 食品添加物合法業者資訊網
<168all> 益麵劑 麵易軟 益面劑 麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
益麵劑是什麼– 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
查詢小百科 | 食品添加物合法業者資訊網
自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
做麵包時可能會在麵粉加哪些添加物? | 食品添加物合法業者資訊網
饅頭研究株式會社@ Liao Popeye的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
改變自己的生活(二):關於麵包的迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
請問土司裡需要用到的改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【鮮奶油改良劑2005EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000023798
添加物名稱:鮮奶油改良劑2005EX;PREPARATIONHPC-2005EX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000023798食品業者登錄字號:F-153683307-...
【益麵劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077707
添加物名稱:益麵劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077707食品業者登錄字號:A-197283172-00000-7添加物分類:品質改良劑型態:...
【麵包品質改良劑(摩茲多拿)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047413
添加物名稱:麵包品質改良劑(摩茲多拿);PREPARATIONMOCHIDOUGHNUT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047413食品業者登錄字號:F-1...
【品質改良劑6110】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000053723
添加物名稱:品質改良劑6110;QualityImprovement6110食品添加物產品登錄碼:TFAA20000053723食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【煮豆用鬆軟劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104540
添加物名稱:煮豆用鬆軟劑;Beanswithsoftagent食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104540食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添...
【三共新福保鮮劑 (M)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012221004
添加物名稱:三共新福保鮮劑(M);NEWFRESHLON‧M食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012221004食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添...
【奶油改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062791
添加物名稱:奶油改良劑;FRIENDYSB食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062791食品業者登錄字號:A-128195842-00000-7添加物分類:乳...
【益麵劑-H】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077695
添加物名稱:益麵劑-H;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077695食品業者登錄字號:B-199081068-00000-0添加物分類:品質改良劑型...
【酥皮改良粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135915
添加物名稱:酥皮改良粉;Improvementpowder(forpastry)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135915食品業者登錄字號:F-153685001-0...
【粿類改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109118
添加物名稱:粿類改良劑;NEWSOFT-80食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109118食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:...
【S-JT品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042856
添加物名稱:S-JT品質改良劑;S-JT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042856食品業者登錄字號:F-123140643-00000-6添加物分類:品...
【改良劑TTM-700001】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135634
添加物名稱:改良劑TTM-700001;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135634食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠...
【三共新福保鮮劑(M)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C010086001
添加物名稱:三共新福保鮮劑(M);NEWFRESHLONM食品添加物產品登錄碼:TFAB2C010086001食品業者登錄字號:F-186523597-00000-8添...
【麵包品質改良劑(雷西帕)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047053
添加物名稱:麵包品質改良劑(雷西帕);PREPARATIONRESHAPER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047053食品業者登錄字號:F-15368330...
【益麵劑(食品添加物)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124766
添加物名稱:益麵劑(食品添加物);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124766食品業者登錄字號:A-114015243-00000-8添加物分類:品...