低鈉鹽並非人人適用!什麼樣的鹽巴才是好的鹽巴? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月3日—鹹味雖一樣,但卻出現了號稱「健康食鹽」,也就是減少鈉含量的鹽巴。仔細查看其成分,減少了氯化鈉,添加了氯化鉀KCI,但鉀過量卻會比鈉還危險鈉會 ...
鹹味雖一樣,但卻出現了號稱「健康食鹽」,也就是減少鈉含量的鹽巴。仔細查看其成分,減少了氯化鈉,添加了氯化鉀KCI,但鉀過量卻會比鈉還危險鈉會吸水,使血壓升高,而鉀則會透過尿液將鈉排出,使血壓降低。大家都知道高血壓患者要攝取含有大量鉀含量的水果或蔬菜,但鉀若是過量,就可能引起肌肉麻痺、胸痛、心律不整或呼吸困難等症狀,甚至高血鉀症嚴重時,會造成心臟停止,事實上氯化鉀也會用於執行死刑。在美國與澳洲等地,會在低鈉鹽產品中標示著其副作用,食藥處也標示著「小心健康上的副作用」的廣告文宣作為使用指南。氯化鉀鹽巴不僅有著健康問題,因帶有苦味,所以添加在食物裡也沒什麼味道。食鹽中若只單看鈉的片面影響,就可能產生令人意想不到的結果。其實所有物質,都具有其藥性與毒性,因此無論是鈉或鉀,若是取其一來單獨進行分析,根據觀點的不同,可以成為天使也可以成為惡魔。
鹽是任何事物都無法替代的,我們需要鹽,需要氯化鈉,若是無視鹽的作用,還用其他物質去代替是行不通的,因為只帶有氯和鈉的氯化鈉才能發揮其作用。鹽是消化液和電解質的主要原料,也是細胞和組織的重要組成成分。用其他物質替代鈉並攝取少量,看似好像很健康,但站在身體的立場來看,卻不盡然,因為鹽是生存的必需品,身體會用盡所有方法,只為了去補充所需的量,最後因為其他東西而造成過食。
那麼什麼樣的鹽巴才是好的鹽巴呢?市面上已上市的鹽巴種類相當多,對於要選擇哪一種其實會感到很混亂。有標榜著自然純淨,強調天然製造的鹽巴,也有添加了特定的食品或萃取物的機能性鹽巴,全部都能產生鹹味,但吃起來其實有著微妙的差異,而且用途和效果也有著小小的不同。然而我們會攝取鹽巴最大的原因就是為了鹹味,並非甜味或酸味,因此為了能讓食物的味道能夠完整帶出,就需要乾淨單純的鹹味。
圖/Shutterstock Olya Detry。
鹽巴根據加工方式的不同,可以分為幾個種類。千日鹽、精製鹽、岩鹽、純鹽和竹鹽等是我們生活中容易取得的鹽。人類長久下來配合著自然環境,透過各種方式取得鹽巴,例如藉由湖鹽、岩鹽萃取出鹽巴,或是在澳洲或法國某部分地區,會利用大規模的千日鹽的方式取得鹽。
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