豆花、刨冰的靈魂！教你煮出香甜好吃的傳統黑糖漿 | 食品添加物合法業者資訊網

豆花、甜湯、刨冰都要搭配香甜的糖水基底，再澆淋上手工的黑糖醬，讓人念念不忘的傳統台式美食，在家就能輕鬆呈現。炎炎夏日，一起來看看怎麼煮出好吃的傳統黑糖，甜度、濃淡任你決定！

台灣最道地的夏日消暑冰品，非【黑糖刨冰】莫屬！（資料照）

先學會最簡單的兩種糖水煮法，不怕黏糊糊或煮出燒焦味。

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起一鍋，倒入水1,600c.c.煮滾，下砂糖200克，以中大火煮至滾，隨即轉小火煮30秒即可關火。

煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。

此方法適用於白糖、二砂糖、黑糖等，可以做成不同風味的糖水。

若想增添風味，可以製作冬瓜糖水，比例同上，冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後，需轉小火再慢煮約15分鐘即可。

乾鍋以中火燒熱後，下冰糖200克，直接入鍋以小火炒。

冰糖會慢慢融成糖漿，炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中，以中火煮30秒，並適度攪拌，至糖均勻融於水中即可。

炒糖時若發現表面有起泡泡，表示溫度太高，需立即把火...