就愛這經典口味!義大利麵肉醬的美味秘訣全揭露! | 食品添加物合法業者資訊網
在義大利麵料理中,肉醬款可以說是最經典常見的一款,然而要做出味道濃郁富層次的肉醬,卻不是那麼容易!
好吃的肉醬義大利麵有哪些口感變因?・牛絞肉、豬絞肉 牛絞肉味道較豬絞肉濃郁,而豬絞肉的油脂能增添滑順口感,建議採2:1比例最恰當。
・雞肝 加入雞肝可讓肉醬味道更富層次,料理前需先打碎成泥,若害怕雞肝風味的人可酌量使用或也可不加。
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・培根片 切成碎片狀,若喜歡口感明顯一點的可以切略大片,亦可以香腸碎肉替代。
・西芹、紅蘿蔔、紅洋蔥 三種蔬菜為西式料理根本,料理前都需切成細末,洋蔥部分建議選用紅洋蔥,因其比白洋蔥風味更強烈。
・番茄碎、番茄糊 番茄碎與番茄糊在大型賣場可購得罐頭。因單純加番茄碎調味味道會不夠豐富,加入少量番茄糊不只能添加酸香也能增色,但因番茄糊屬於濃縮醬料,添加太多會破壞應有風味。
・瑪薩拉酒 帶有特殊甜味與香氣的葡萄酒,若無亦可用其他紅酒代替。
美味配方比例(約12人份) 食材 牛絞肉1.2kg 豬絞肉600g 雞肝600g 培根片200g 西芹250g 紅蘿蔔250g 紅洋蔥500g 蒜末150g 番茄碎1.5kg 番茄糊50g 迷迭香8g 月桂葉2g 調味料 鹽24g 黑胡椒粒8g 橄欖油250c.c. 瑪薩拉酒(Marsala)250c.c. 料理口訣:攤、香、燉「攤」,意指所有炒料需先攤平再拌炒,使之均勻受熱...
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