阿基師說燉雞湯要用老母雞才營養夠味 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月17日—老母雞老母雞油脂較豐肉質也厚實,小火慢滾可保湯頭澄澈鮮香,大火滾煮則會呈牛奶色。嫩雞雖肉好吃,但是高湯,還是要原汁原味的老母雞高湯才夠味,取其湯 ...
這個主題,我們先拆開兩部份來探討,首先我們先確認:
為什麼燉湯要用老母雞?就連阿基師也說燉雞湯要用老母雞才營養夠味!
小編查了查中華百科,提到雞湯的功效:[1]
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補身”的功效也為人所知曉。至於為什麼說用老母雞燉的雞湯最好?
yahoo知識+找到的答案是:
老母雞 老母雞油脂較豐 肉質也厚實,小火慢滾可保湯頭澄澈鮮香,大火滾煮則會呈牛奶色。嫩雞雖肉好吃,但是高湯,還是要原汁原味的老母雞高湯才夠味,取其湯而不食其肉也。這種高湯喝起來清香鮮甜,高湯內含的膠質感是雞湯粉調不出來的。
老母雞的特點功能以及效用在哪裡? 老母雞骨質密度高,富含鈣質 膠原蛋白等等,所熬雞湯,容易消化吸收,營養價值高,若能趁熱飲用,滋養身心最棒。
google找到大陸知名中醫師~曲黎敏中醫師解讀《黃帝內經》時提到:
雞是最養人的,為什麼它養人,我們在民間還有一種說法,就是雞為發物,為什麼雞為發物,雞的所謂發物的這個性質就是它能夠把熱散出來,也是指雞裡邊藏著這一點點真陽,藏著這個火性可以把火發出來。
燉鯽魚湯、老母雞湯和豌豆湯,也是自古流傳下來的哺乳聖品。
再查型男大主廚,阿基師在節目中說:
燉雞補身時通常會選用老母雞而不選用童子雞,因為老母雞的雞味重,所熬的湯頭也更濃郁好喝。
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