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所述天然风味椰子香精,按重量计,包括:椰浆60%~90%,丙三醇或丙二醇3%~20%、香料1%~8%,余量为糖浆。本发明还涉及天然椰子风味香精在饮料、 ...
一种天然椰子风味香精及其制备方法技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域,尤其涉及一种天然椰子风味香精及其制备方法。
背景技术
食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。可分天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物制备香精、反应型香精等几种。现在的食品领域,以等同天然香精和人工合成香精较为常见。
现有的椰子香精大多为合成香精,以γ-壬内酯(也称椰子醛)作为主体香料,再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香,又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。虽然香精本身有自我限量的特性,超出一定量时会产生令人难以接受的香味,但其并不是完全安全的。现有的合成类香精里添加的化学物质长期使用,存在潜在的危害,如丙烯酰胺、氯丙醇等。因而天然香精越来越引起人们的关注。
发明内容
本发明要解决的问题是现有的椰子香精大多为化学合成香精,其香味单薄,留香短,且化学合成物质有潜在的安全隐患。
本发明的第一个目的在于提供一种天然椰子风味香精。所述天然风味椰子香精,按重量计,包括:椰浆60%~90%,丙三醇或丙二醇3%~20%、香料1%~8%,余量为糖浆。
进一步地,所述天然椰子风味香精,按重量计,包括:椰浆70%~90%,丙三醇或丙二醇5%~15%、香料1%~6%,余量为糖浆。
进一步地,所述天然椰子风味香精,按重量计,包括:椰浆70%~85%,丙三醇或丙二醇5%~12%、香料3%~6%,余量为糖浆。
优选地,所述糖浆的原料为甘蔗汁和果汁。
优选地,所述香料为茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白柠檬提取物中的一种或几种的混合物。
本发明的第二个目的在于提供上述的天然椰子风味香精的制备方法。所述制备方法包括以下步骤:
(1...
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