家常口水雞 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月6日—步驟·雞肉入鍋,加入青蔥、薑片、料酒與適量清水,用低溫泡煮的方式煮30分鐘後撈起浸冰水10分鐘。·將口水雞醬的所有材料除了香菜之外,在一個小碗裡調好 ...
天氣熱的時候大家都沒什麼胃口,這時候帶點酸甜辣的料理,是提振食慾的好幫手。口水雞就是這樣的一款川味料理,這道菜給一般人的感覺好像是要上川菜館才吃得到,其實簡單說 口水雞做法 就是切塊白斬雞再澆上以紅油為主的酸甜鹹醬料而已,這是道夏天配飯下酒的絕品涼菜,如果用市售現成紅辣椒油來做,少了煉紅油的步驟,只要注意雞肉不要煮老了,基本上毫無難度。
四川的小孩吃不吃辣?我寫過的川菜不多,主要是考量到很多讀者家裡有兒童,有孩童的家庭最大困擾之一就是要哄小孩吃飯不容易,很多小孩會找藉口不吃飯,於是很多父母為避免麻煩就乾脆不做辣味料理,所以我也比較少寫辣味料理。不過四川湖南或泰國家庭難道也會因為小孩而不做辣味料理嗎?想也知道不可能吧。到底小孩不吃飯是因為辣還是因為料理不開胃?這就留給大家自己想一想了。
天氣炎熱如何提振食慾講到開胃,現在炎熱可不是夏天的專利,氣候變遷之下,常常晚春與早秋一樣又熱又濕,影響大家胃口,中醫傳統說法是「暑濕則脾困」,中醫的「脾」與「胃」是一組想像中主導人體消化與食慾的器官,脾困胃疲自然食慾不好。那該如何用料理提振食慾呢?
清代才子袁枚所著的《隨園食單》是飲食研究者必讀的一本名著,裡面「須知單」中的「上菜須知」講上菜順序的安排,特別提到脾胃困乏應該如何上菜。
「…脾困矣須用辛辣以振動之…胃疲矣須用酸甘以提醒之。」
原文雖然是說如何讓賓客在吃飽喝足的狀態還讓客人多吃點,不過道理跟夏季脾困胃疲是相通的,講白話就是脾困胃疲就需要一些帶辛辣的酸甜料理啦。
口水雞做法 與命名...
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追本溯源:口水雞 | 食品添加物合法業者資訊網
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