「還原、古法黑糖」營養不同專家教你判斷關鍵！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月27日—黑糖一直是糖界的模範生，除了濃甜的好滋味，還含有豐富的礦物質，特別是鐵、鈣、鎂等；相比之下，白糖、冰糖、二砂的成分中主要是滿滿的糖分， ...

▲古法黑糖和還原黑糖哪個好？（圖／發現茶團隊提供，下同）

文／邱子容（讀者投稿）

黑糖一直是糖界的模範生，除了濃甜的好滋味，還含有豐富的礦物質，特別是鐵、鈣、鎂等；相比之下，白糖、冰糖、二砂的成分中主要是滿滿的糖分，幾乎沒有額外的營養成分。

黑糖身世大解密：古法黑糖 V.S.還原黑糖 最早的黑糖，是如何誕生的呢？根據明代《天工開物》的記載，當時用牛力榨取甘蔗汁，加入貝殼粉（氧化鈣），經過沈澱、燉煮、冷卻而成，這也是現在我們所稱的「古法黑糖」的製程。

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但「古法黑糖」的製作方式，要花很多的人力、耗費很久的時間、產出的量又很少；現代業者除了用與古法黑糖相同的製作原理來工業化生產黑糖，也有以白糖（蔗糖）和糖蜜為原料，混合回溶再製成黑糖，由於從國外進口糖蜜價格較低，因此近代就開發出能夠節省成本的製作方式，也就是「還原黑糖」。

▲古法黑糖和還原黑糖比一比。

★ 黑糖小老師：煉糖過程中，把蔗糖結晶後無法再結晶的剩下物質，經過離心作用分離後的深色黏稠物，就是「糖蜜」。

我在超市買的是哪一種黑糖？看「成分」來判斷！ 為了替消費者一探究竟，我們化身成黑糖特派大使，走訪消費者常去的量販店和生鮮超市，買了架上所有品牌的黑糖，查看包裝背後的標示成分寫了些什麼。

看包裝上的標示成分，就可以分辨出是否為還原黑糖，如果成份是「蔗糖（白糖）、二砂和糖蜜」，可以得知是糖蜜和砂糖再製而成者，就屬於「還原黑糖」。

▲市售黑糖大評比。

營養、口感大剖析：「古法黑糖」和「還原黑糖」，哪個比較好？ 我們化身黑糖品味大使，把古法黑糖送往台美檢驗科技公司檢驗，比較兩者的營養價值。同時，我們攤開所有買來的黑糖，依序把品名遮住、貼上標籤後，分別摸一摸質地、聞聞看味道、單吃糖粒...