「醃漬食品」原來「不會致癌」！只要過了「這個天數」再食用 ... | 食品添加物合法業者資訊網

小時候都常聽說醃漬食品不要常吃，不然很容易會有罹患癌症的風險，所以媽媽只要看到有泡菜或者是外面便當上面的醃蘿蔔，都會叫小編不要吃下去直接放著別動，但近.

小時候都常聽說醃漬食品不要常吃，不然很容易會有罹患癌症的風險，所以媽媽只要看到有泡菜或者是外面便當上面的醃蘿蔔，都會叫小編不要吃下去直接放著別動，但近期韓國文化慢慢的宣傳到台灣，難道韓國人吃這麼多泡菜都沒事嗎？究竟醃漬食品是不是真的會致癌呢？

科學人雜誌：過了20-30天之後就可以放心食用

根據科學人雜誌2007年10月的月刊中所提出的內容，醃漬是以前沒有冰箱時代為了能延長食物保存期限所產生的方法，其中包含了鹽醃漬(鹹魚、梅干菜)、酸醃漬(泡菜或酸菜)和糖鹽漬(蜜餞)三種。

而不新鮮的蔬菜會容易在胃酸作用下產生致癌的亞硝酸鹽，但因為醃漬法多用的是乳酸菌還有醋酸以及糖，所以泡菜、蜜餞還有酸菜其實並不會因為醃漬而產生更多的致癌物質。而梅干菜以及鹹魚這樣以鹽巴醃漬的食物，亞硝酸鹽的含量會隨著時間達到一個高峰後再慢慢降低，因此只要在醃漬後20-30天後食用，就可不必過於擔心致癌物含量。

泡菜可以抗老抗癌，早已獲得證實

早在2009年，南韓釜山大學食品營養系的金寶京博士就已經在其博士論文中提出，泡菜醃漬後在攝氏5度的溫度下持續發酵2-3週，可以有最卓越的抗癌抗老效果。

而論文中也提出相關數據，一般的抗老細胞在24小時後的生存率為62.1%，但在添加了泡菜提取物後存活率大幅提升至80.8%。而大腸癌細胞在培養48小時後添加了發酵2-3週的泡菜提取物，癌細胞則減少了76.4%之多。

參考資料： 科學人雜誌[1]

自由時報[2]

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