威士忌的種類(二):原料劃分—穀物與調和威士忌– whiskiology | 食品添加物合法業者資訊網
2016年2月24日—與麥芽威士忌的分類定義一樣,單一穀物威士忌(SingleGrainWhisky)中...常規都會當你是指調和蘇格蘭威士忌(BlendedScotchWhisky)。
上星期Mr.J和大家介紹了何謂麥芽威士忌,今日,就講下其他威士忌原料的種類。
第一樣想講的,是上回介紹的大麥芽(malted barley)其實也是一種「穀物」,所以當人們提到穀物威士忌時,大麥芽也可以是當中原料之一。其他常見的穀物威士忌原料還有栗米(台灣叫「玉米」,corn)、小麥(wheat)和黑麥(也叫「裸麥」,rye)等。除了原料不同外,穀物威士忌的蒸餾方式與麥芽威士忌也有分別。
原料不同、蒸餾有別
麥芽威士忌所用的蒸餾器是「銅製的罐式/ 壺式蒸餾器」(copper pot stills),通常蘇格蘭的麥芽威士忌會將發酵後叫做wash的酒體(*至這個步驟威士忌的造法其實與啤酒沒甚麼分別,當然威士忌的製程中不會加入啤酒花啦)進行兩次蒸餾,屬分批次(batch process)的蒸餾方式:第一個罐式蒸餾器(通常叫作wash Still)出來的酒稱為「低度酒」(low wines),酒精度通常只有20-30%,還有少許「雜質」;之後將低度酒轉換到第二個罐式蒸餾器(spirit Still)進行第二次蒸餾,才可得到高酒精度的純化透明烈酒,這時的新造烈酒叫做new make/ new make spirit。當中也有例外,如蘇格蘭Lowland地區的Auchentoshan蒸餾廠就是進行三次蒸餾的表表者,愛爾蘭威士忌亦有三次蒸餾的傳統;勇於嘗試新事物,蘇格蘭Islay地區的Bruichladdich蒸餾廠甚至試過四重蒸餾的製法。蒸餾方法遲些有空再談,這刻大家記住「蒸多一次、貴多一重」(以成本計算)就可以了。
(圖一:Copper Pot Stills;Image Source: Here[1])
穀物威士忌(Grain Whisky)
不同於麥芽威士忌,穀物威士忌所使用的叫「柱式蒸餾器」(column stills,也稱continuous/ Coffey/ Patent stil...
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