結晶蜜可以吃嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
容易結晶的蜂蜜:荔枝蜜、油菜花蜜。•介於中間者:百花蜜、咸豐草。
在台灣,外界溫度介於11°C~15°C最容易發生結晶現象。(溫度大於20°C不易產生結晶;溫度一下子低於7°C也不容易產生結晶蜂蜜)。所以把蜂蜜冷藏於冰箱不一定就能看到結晶蜜的狀態,就同水的密度在4°C時最重會下沉,低於這個溫度水反而變輕。
當蜂蜜中 葡萄糖與水分 比值 介於1.7~2.1容易呈現結晶狀態;
葡萄糖與水含量比值大於2.1以上幾乎能完全結晶。 反之如果兩者比值為1.6以下就不易結晶(例如:龍眼蜜就有這樣的特性)。
結晶蜂蜜與兩者有關: 1.外在溫度。 2.蜂蜜中 水分和葡萄糖 比例。資料來源: 部編大學用書《養蜂學》作者:何鎧光、安奎、陳裕文 三位教授
☑️ 所以台灣北部的消費者購買蜂蜜比南部更常看見蜂蜜結晶情況;或常常寒流來襲家裡的蜂蜜就結晶,就是受溫度條件上影響,這些都是正常現象。
結晶蜜的小常識:蜂蜜會結晶是因為它本身已經是過飽和溶液,只要合適的溫度,葡萄糖和水分達一定比例就會有結晶現象,這是一種物理現象。
Q. 為什麼溫度會影響結晶?(就像我們在一杯潔淨的水中倒入鹽巴攪拌,溶解到一定的程度就會看見無法再溶解的鹽沉積在杯底,此時如果增加水分或是讓溫度上升,鹽巴溶解的量可再多一些,當減少水分或讓溫度再下降時就會看到鹽巴顆粒了,這些都是正常的物理現象。)
市場上實際購買蜂蜜
幾乎所有的蜂蜜的都可能產生結晶,只是程度上不同而已。(例如:其狀態可能呈現:少許游離結晶、部分底層結晶、深度結晶、完全結晶)
• 容易結晶的蜂蜜:荔枝蜜、油菜花蜜。
• 介於中間者:百花蜜、咸豐草。 ...
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