麻糬 | 食品添加物合法業者資訊網
1麻糬簡介2製作方法3傳統製作方法4麻糬的另類吃法5店家介紹5.1宜蘭亞都麻糬5.2花蓮曾記麻糬在40~50年前古早社會中傳統的麻糬的真正名稱叫做「豆糬」, ...
麻糬簡介[ | ]在40~50年前古早社會中傳統的麻糬的真正名稱叫做「豆糬」,是後來台灣人受到日本統治時期所產生的小點心和菓子的影響,也就是日本麻糬,而也跟著改稱麻糬。
Q軟Q軟咬起來很有嚼勁的「麻糬」,據說是以前住在近山的客家人所發明的。當時生活較困苦,有客人來訪時就將剩飯搗勻,加入炒過的花生粉、糖粉,包成小塊小塊的樣子當做點心來招待客人。「麻糬」為漢族的民間說法,正式名稱是「米茲粑」,而阿美族稱為「杜侖」,之後融合「日本大福(mochi)」的做法後統稱為「麻糬」。
【中秋節吃麻糬的由來】
后羿不忍心看到天下百姓民不聊生,決心射下九個太陽造福百姓,卻因此觸怒玉帝,結果他和老婆嫦娥被貶入凡間。王母娘娘卻認為后羿有功,因此送后羿一顆長生不老的藥做為補償,好讓這對夫妻有朝一日可以再回天庭當神仙。但是,嫦娥與后羿原本夫妻感情就不和睦常常吵架,所以嫦娥趁著后羿不在時,偷吃了仙藥飛到廣寒宮去偷會情人-吳剛,倆人迅速有了愛的結晶就是玉兔,大概是仙藥過期了吧!兩個人生下來的不是人,而是一隻兔子,並且每天只會做同一件事-搗米,這就是「麻糬」的由來。 月餅及柚子在中秋節是應節的食物,但是在台灣的南部地區,習慣在中秋節吃麻糬,而且重要性不會比月餅及柚子來的低。
【客家麻糬的特色】
麻糬的種類多樣,客家麻糬(糍粑 )不像其他的麻糬包有內餡,而且由於多為手工製作,因此口感非常Q,通常是沾上花生粉。
製作方法[ | ]
麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料,以澄粉+熱開水為黏著劑作成,所以基本上是白色的,也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。
麻糬的內餡則相當多樣化,較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等,所以一般是當作甜食,然而也有店家用鹹口味的內餡(如肉鬆)作麻糬。
依不同的地區、店家,做法和口味上也會有些許不同。 剛製作完成的麻糬口感最佳,暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用,機器製作的則可以保存較久。
製作步驟
步驟一︰先將糯米洗淨泡軟,米一定要洗的非常乾淨,煮起來的麻糬才會很 Q,米需要泡二小時。
步驟二︰將泡好的米磨成米漿...
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