常用韓式料理醬料介紹篇@ 愛蓮娜的生活日記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月26日—韓式料理的靈魂醬料、廚房必備的辣椒醬，辣椒粉、包飯醬(쌈장)。...另外，常用胡椒粉、野芝麻粉(들깨가루，又稱紫蘇籽粉)拌在肉製湯品提味用。...除了燒酒外，還有一種叫맛술的料理酒，就跟台灣的料理米酒用途是一樣。

自從2014年往來在韓國自助旅行開始，最慢開始研究的就是韓式調味醬料和食材的部分，總覺得韓國主婦應該是待在家裡時間太多，所以才會連煮菜用的、吃的食物所用的蘸醬料都細分得如此清楚！⋯⋯ 直到最近這一、二年開始研究起韓國料理後，才慢慢分辯的出每種調味醬料，和學到每種調味醬料適合的用法。

在韓國超市或大型購物商場都可看到各式琳琅滿目的調味醬料，在一般韓國家庭普遍用到的，大致也只有幾種（說真的，韓國家庭平常用的蘸醬真的也不少呢！😓），而且，有些調味醬料在台灣也可以買到喲～

在韓國家庭，廚房裡最基本的一定會有鹽巴(소금)和糖(설탕)，而且還是大包裝的那種 XDD。 韓國料理都是使用白糖，雖然在超市也可以看到其他種類的糖，不過，多半還是以使用白糖做料理，而且也是以白糖的價格最便宜。 

一般韓國居家自製烤肉食物，會用海鹽調味，所以常見的烤肉調味鹽（허브맛솔트，韓文直譯香草風味鹽）就蠻適合用在這類食物上，我個人覺得台灣的炸物也很搭這種風味鹽，在韓國超市可買到的口味有原味、辣味、和蒜味的。照片中的是原味的，另外冰箱裡還有一罐辣味的。

韓式料理的靈魂醬料、廚房必備的辣椒醬，辣椒粉、包飯醬(쌈장)。

跟台灣辣椒粉不同的是，韓國辣椒粉是比較不辣的。在韓國賣場有賣普通辣度和較辣的辣椒粉，韓國辣椒粉有分粗細，通常製作蘸醬灑在菜餚裡的，會用細辣椒粉；做泡菜、拌菜或醃醬的話，會用粗辣椒粉。一般做菜使用辣椒粉而不用辣椒醬，是因為有些含有洋蔥或小黃瓜的料理，加入辣椒粉一起拌炒，能將這些菜原有的甜味帶出，仍有辣椒的香味、蔬菜的甜味、及海鮮或肉類的鮮美，是韓式料理的特色。

有些韓國媽媽們除了自己會自製泡菜、各式醃製蔬菜外，也會自製調味好、專用用來煮大醬湯的醬料或辣椒醬在市場販售，或送給親戚朋友們。一般特製的辣椒醬會比市售的辣一些，如果家裡有小孩的話，可和一般的辣椒醬混合用。

由大醬、辣椒醬、蒜末、香油和糖調成，吃烤肉和白切肉都會用到的包飯醬，也...