味精不健康？是化學物質、有毒會致癌？其實跟你想得不一樣喔 ... | 食品添加物合法業者資訊網

印象中，味精就是不健康、化學物質、吃了口乾舌燥、很毒、會致癌等負面...塊」​、「高湯塊」、「雞粉」、「鰹魚粉」、「大骨粉」等產品呢？

你們家做飯是不是儘量不放味精呢？

到外面吃飯，看到「絕不添加味精」的店家，也總是優先選擇？

印象中，味精就是不健康、化學物質、吃了口乾舌燥、很毒、會致癌等負面觀感，味精真的這麼不好嗎？會不會跟你想得不一樣呢？

味精是食物中的一種麩胺酸鈉（monosodium glutamate, MSG），是一種胺基酸的鈉鹽。

「鈉」是一種電解質，大家都不陌生，對「麩胺酸」可能不是這麼熟悉；

其實麩胺酸跟其他胺基酸一樣，都是組成蛋白質的基本成分之一，人體可自然代謝，同時也是必需的物質。

除了味精外，我們吃的肉類、乳製品及蔬果中，只要含有「鮮味」的都可能含有麩胺酸鈉，根本不需要太多擔心。

味精最早是從海帶、柴魚、洋蔥等食材熬煮的湯頭中發現的「鮮味」物質，從而分離出了「麩胺酸」；

而麩胺酸的鹽類中，又以「麩胺酸鈉」的穩定及溶解度最好，可以用來提升菜餚的鮮味，才有了現在所使用的味精。

你是不是選購調味料時，總會避開味精，轉而去選購「雞湯塊」、「高湯塊」、「雞粉」、「鰹魚粉」、「大骨粉」等產品呢？

事實上，如果你有仔細看過成分標示，就可以發現，一直以來，你覺得天然、健康的調味品中，其實也含有味精。

雞湯塊這類的產品，就是鹽、添加物及味精的組合，說穿了，雞湯塊根本只是添加雞風味的味精。

這些各種風味調味粉，除了含有味精以外，還添加了多種化學成分及添加物，吃多了反而比味精更容易增...