食品添加物的真相~系列報導(三) 著色劑(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
走進超市賣場,或到傳統市場逛逛,貨品架上五彩繽紛的加工食物,讓人忍不住多看一眼。像是大紅色的草莓醬、深紫色的葡萄果凍、鮮黃色的起司片或薄荷綠的冰淇淋等,看起來美味可口,令人食指大動。不過且慢,這些顯目的色彩很可能不是食材原本顏色,而是在加工製造過程中,添加了「著色劑」。什麼是著色劑?為什麼要在食物或飲料裡添加著色劑?我們的法規,又如何規範來確保安全呢?
著色劑是一種食品添加物,即俗稱的「色素」。它用來改善食品在加工製造過程中,因光線、空氣、濕度或溫度等影響,所造成食品原有色澤的褪色。有時它也可增進食品原有色澤,甚至可將無色的食品染上顏色,或改變原有顏色,讓產品賣相更佳,而促進消費者的食欲。在市售食品中,較常添加食品著色劑,包括零嘴、人造奶油、乳酪、果醬、果凍、甜點和飲料等。
我國對於食品著色劑的管理,和歐盟、美國一樣,都須先經過完整的科學安全評估,確定沒有安全疑慮後,才核准使用在食品中。而且廠商必須向衛生福利部提出申請,經過查驗登記並獲得許可證後,才可上市販賣使用著色劑。目前我國核准共有35種著色劑,包括食用紅色6號、食用紅色7號、食用黃色4號、食用黃色5號、食用綠色3號、食用藍色1號、β-胡蘿蔔素、銅葉綠素等。衛生福利部在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」裡,對著色劑的使用範圍及限量訂有規範。而值得注意的是,生鮮的肉類、水產品、豆類、蔬菜及水果,不能使用著色劑,必須維持原色,以作為消費者購買與否的參考。
消費者在選購這類產品時,可以在包裝標示上檢視相關資訊。因為根據「食品安全衛生管理法」規定,包裝食品必須明確標示食品添加物名稱,由於著色劑屬於食品添加物的一種,廠商也必須誠實標示。廠商標示時,如果是多種成分混合的著色劑,須把各項成分名稱都詳實標示出來。例如,「食用藍色2號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉」,或「複方著色劑(食用藍色2號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉)」,協助消費者在採買包裝食品時,可透過這些標示瞭解產品中使用著色劑情形。各縣市衛生局也會定期抽驗市售產品,有否標示不實,來確保消費者吃得安心。
食品添加物的真相~系列報導(三) 著色劑(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
了解著色劑違法添加類型 | 食品添加物合法業者資訊網
人工色素檢驗分析,常見食品著色劑添加物檢測與法規標準 | 食品添加物合法業者資訊網
人工色素和天然食用色素來源及管理規範 | 食品添加物合法業者資訊網
「食品添加物使用範圍及限量既規格標準」準用之「著色劑 ... | 食品添加物合法業者資訊網
著色劑 | 食品添加物合法業者資訊網
著色劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
8種人工合成食品著色劑的命名 | 食品添加物合法業者資訊網
認識食品添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
【檸檬香料165】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177676
添加物名稱:檸檬香料165;LemonEssence165食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177676食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5添加物...
【芒果香料 T 11308 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702624
添加物名稱:芒果香料T11308S;MangoFlavorT11308S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702624食品業者登錄字號:F-103561504-00000-...
【百香果香料 T1603105】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517538
添加物名稱:百香果香料T1603105;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517538食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:百...
【蘋果香料 6P-006】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102898
添加物名稱:蘋果香料6P-006;APPLEFLAVOR6P-006食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102898食品業者登錄字號:A-112559894-00000-1...
【薰衣草香料粉 6500】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260645
添加物名稱:薰衣草香料粉6500;LAVENDERFLAVOR6500食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260645食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【西印度櫻桃香料WS 972-5411】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100706
添加物名稱:西印度櫻桃香料WS972-5411;ACEROLAFLAVORWS972-5411食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100706食品業者登錄字號:A-10...
【牛奶香料 SN811065】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074537
添加物名稱:牛奶香料SN811065;CONDENSEDMILKFLAVORSN811065食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074537食品業者登錄字號:N-124450...
【巧克力香料 43012】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586332
添加物名稱:巧克力香料43012;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586332食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:...
【茉莉香料粉 FBSP253254】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675779
添加物名稱:茉莉香料粉FBSP253254;JasmineFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675779食品業者登錄字號:B-142668482-...
【水性五香油樹脂】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564866
添加物名稱:水性五香油樹脂;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564866食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:型態:濃...
【葡萄色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000046983
添加物名稱:葡萄色素;GRAPECOLOR食品添加物產品登錄碼:TFAA20000046983食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:著...
【甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002388006
添加物名稱:甘草素;GLYCYRRHIZIN(LICOCESP)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002388006食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【鮮味美 SE001】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127905
添加物名稱:鮮味美SE001;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127905食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:調味劑型態...
【松油烯-4-醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291572
添加物名稱:松油烯-4-醇;4-Terpinenol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291572食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分...
【巧克力香精 IR-1009/IH 0610118】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000089082
添加物名稱:巧克力香精IR-1009/IH0610118;ChocolateFlavorIR-1009/IH0610118食品添加物產品登錄碼:TFAA30000089082食品業者...