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有些食物組合像「生火腿配蜜瓜」等,常讓我們覺得「為何要這樣吃呢?」富含活酵素的生菜或水果,會以自身的酵素消化自己,還會以其他形式幫助同時吃下肚的 ...
有些食物組合像「生火腿配蜜瓜」等,常讓我們覺得「為何要這樣吃呢?」
富含活酵素的生菜或水果,會以自身的酵素消化自己,還會以其他形式幫助同時吃下肚的食物更容易消化,這稱作「事前消化」,我們的身體因此得以節約消化酵素。
在這裡無法充分說明其理由,但「以前到現在一直都有這種吃法」的食物組合,很多都可以用事前消化來說明。
最貼身的例子,就是烤秋刀魚和烤鯖魚的碎蘿蔔。碎蘿蔔除了分解澱粉的澱粉酶(amylase)、分解蛋白質的蛋白酶(protease,也富含於南方產的水果中)及絲氨酸蛋白酶(Serine proteases)、分解脂質的脂酶(lipase)等消化酵素,還有攻擊活性氧的過氧化氫酶(catalase)、分解致癌物的氧化酶(oxidase)等,超過一百種的酵素。
種類豐富的消化酵素,除了幫助烤魚的事前消化,氧化酶也可以將魚的焦黑部分等致癌物解毒,這種食物組合非常合乎邏輯。
將山芋磨碎加在飯上的「山芋泥飯」,也有事前消化作用,這種吃法對身體有益。山芋除了有澱粉分解酵素澱粉酶,還含有活性氧分解酵素過氧化氫酶。糖醋肉中的鳳梨,含有分解蛋白質的鳳梨蛋白酶(bromelain)(但是高溫熱炒時會使酵素死亡)。木瓜也含有稱作木瓜蛋白酶(papain)的強力蛋白質分解酵素,南國的
肉類料理中經常可以看見鳳梨或是木瓜。
奇異果和無花果分別含有稱作奇異酵素(actinidin)和無花果酶(ficin)的蛋白質分解酵素。水果大多都含有蛋白質分解酵素...
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