剝蒜不費力!學會這3 招更輕鬆! | 食品添加物合法業者資訊網
✔室溫保存:產季時,將買回的大蒜剝開成一粒一粒的蒜瓣,使其透氣且保持乾燥。蒜瓣可以放在籃子裡,擺在廚房通風處。若冰箱夠大也可放冰箱冷藏,較不會長芽。
✔冷凍保存:用於爆香用的蒜末,可將大蒜剁碎成末,裝進塑膠袋中鋪平成薄薄一片約0.5cm,放進冷凍庫。待結塊後,將蒜末片敲成一塊塊裝進保鮮盒,寫上日期後再以冷凍保存。
PLUS 蒜酥保存法蒜頭去皮切片下鍋,再倒入約蓋過蒜片的油量。注意,油溫以微溫冷油為主。
蒜酥很適合炒飯或拌青菜時增添香氣時使用,蒜頭炒飯更是別具風味。
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蒜片炒到微微發黃後,將蒜片撈起瀝乾油脂並裝進玻璃保鮮盒,進冰箱冷藏,保存期限約為2個月。
蒜油分開盛裝,可用來炒菜、炒飯增添香氣用,不要碰到水,放冰箱冷藏可保存半年。
蒜末爆香小技巧蒜末爆香是中菜料理中常見的步驟。蒜末下鍋爆香前,冷油就可下蒜末且用小火慢炒至大蒜香氣傳出即可。千萬不可大火或熱油爆香,容易焦黑且有苦味,影響整道料理的口感。
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