大蒜精的功效來源？大蒜素的3種功效與禁忌 | 食品添加物合法業者資訊網

大蒜素（大蒜精）是大蒜天然產生的獨特成分，具有獨特的濃烈氣味。

大蒜獨特的氣味，就是「大蒜素」

大蒜的細胞被破壞後，會釋出稱為「蒜胺酸」的物質，並與天然酵素反應，產生出大蒜素。

因此，新鮮的大蒜沒有明顯氣味，一旦經過切片、拍碎、刮傷，大蒜素才會被合成，並散發出濃烈的氣味。

大蒜素具有豐富的保健功效，一般認為有助於心血管健康、性功能、認知能力與增強免疫力，甚至能幫助抗衰老。

以下介紹3種大蒜素的主要功效：

在一項實驗中，讓10位健康的受試者，每天食用 600 毫克的大蒜粉，持續兩週後，能發現低密度膽固醇（LDL）減少了 34%。

另一篇 2001 年的研究指出，老年人每天食用 3600 毫克的大蒜萃取物，持續六週後能減少 LDL 氧化。

在台灣，大蒜素因具有調節血脂功能，曾通過台灣的健康食品認證（小綠人）。

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大蒜素有助於合成血清素[1]，有抗憂鬱、幫助睡眠的功效。

一項對成年大鼠進行的研究顯示，餵食 250mg/kg 的新鮮大蒜漿 21 天，能幫助提高認知能力，並發現色胺酸[2]濃度增加，以及血清素的衍伸物增加。

曾有研究調查，讓 17 位有睡眠障礙、容易感到疲勞的上班族，每天攝取 500 毫克的大蒜素，連續8週。

透過情緒分析、血液分析的結果指出，大蒜素能讓情緒更積極正向、充滿活力，並幫助改善疲勞，提升睡眠品質。

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