自製天然美乃滋好容易!健康低卡吃起來更清爽~ (影音) | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月30日—料理步驟·圓形大碗下方斜墊一塊布,打入2個蛋黃,用手持攪拌器攪開,接著加入法式芥末醬拌勻。·慢慢加入橄欖油,一次倒入一點點,邊倒邊攪拌 ...
跟著名廚Jamie Oliver一起在家動手做,自製滑順可口的美乃滋,這份簡易食譜一點也不難,不僅風味更有層次、成份天然健康、吃起來更清爽,還能料理入菜,非常實用!
家常自製美乃滋 Homemade Mayonnaise美乃滋又叫做法式蛋黃醬,由蛋黃、醋(或檸檬汁)、油組成,再根據喜好添加其他調味料。
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這份食譜採用傳統做法。主廚建議,不要用食物調理機製作,無法觀察乳化進程。最好的方法是用一個大碗,下方墊一條乾淨的布,製造自然傾斜的角度,方便雙手攪拌。
食材 生食級蛋黃 2個 法式芥末醬 1小匙(幫助乳化,可省略) 橄欖油 500~570c.c.(慢慢加,一次加一點) 白醋 1大匙 鹽 適量 檸檬汁 1/2個(增添香氣,可省略) 料理步驟
圓形大碗下方斜墊一塊布,打入2個蛋黃,用手持攪拌器攪開,接著加入法式芥末醬拌勻。
也可以選用其他種類的芥末醬,一來可以增添風味,二來可以幫助乳化,避免油水分離。詳細參考這篇:
「第戎」是什麼?認識料理最常用的 3 種芥末醬[1]。慢慢加入橄欖油,一次倒入一點點,邊倒邊攪拌,約3分鐘會形成乳化作用,質地變得濃稠滑順,就能增加每一次倒入的量。
如果太快、一次大量加入油脂,質地就會分離,使油水無法均勻融合。
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