NTCU科學遊戲Lab:醋與小蘇打 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽,因此溶於水時呈現弱鹼性。小蘇打加入酸(如醋酸),會發生化學反應,產生二氧化碳,化學反應式如下:.
碳酸氫鈉(化學式:NaHCO3)俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽,因此溶於水時呈現弱鹼性。
小蘇打加入酸(如醋酸),會發生化學反應,產生二氧化碳,化學反應式如下:
CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + CO2 + H2O
另一方面,小蘇打經由加熱會產生二氧化碳,因此常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑,其化學反應式如下:2NaHCO3 → CO2 + H2O + Na2CO3
藉由醋與小蘇打反應產生二氧化碳,將瓶中產生泡沫推擠出來,沿著瓶壁往下流,狀似火山爆發。
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