健康智庫- 保健營養素 | 食品添加物合法業者資訊網
1.功用:可依使用者吞嚥的情形去調整食品的粘稠度,讓食團順利通過喉頭進入食道。·2.原理:能做為食物增稠劑的的物質,大部分都含有許多親水基團,例如羥基、 ...
“咳咳咳””啊~又嗆到了…,就跟您說吃慢一點嘛~”
每當長輩吃東西或是喝東西時產生嗆咳的情形,做晚輩的除了叮嚀他們吃慢一點、幫忙拍背以外,好像也不能幫上什麼忙。但,其實要特別注意的是,如果嗆咳的情形不處理,反而有可能因為食物卡在氣管,演變成具有危險性的吸入性肺炎,因此要了解食物能夠在吞嚥進行能夠順利進行是非常重要的。
一、了解吞嚥動作
當食團抵達咽喉的時候,我們的會厭軟骨下滑會把氣管遮蓋住,避免食物掉入氣管,但是當我們年紀漸增或是一些疾病所產生的後遺症(如中風、癌症…等),會使此部分的肌肉退化萎縮,會厭軟骨無法完全蓋住氣管,如果當您吃的東西含水分較多、流速較快,進入喉咽[1]部時就比較容誤流入氣管[2],引起嗆咳或是肺炎。
二、食物增稠劑的功用
1.功用:可依使用者吞嚥的情形去調整食品的粘稠度,讓食團順利通過喉頭進入食道。
(1)維持食團形狀不散落
(2)讓食團下落速度減慢
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