薑黃、薑黃素功效與副作用全攻略，營養師解答禁忌體質 | 食品添加物合法業者資訊網
【早安健康／ 陳怡潔 營養師】 編按：經美國南卡州立大學研究證實，薑黃[1]是最抗發炎的食物！其主要成分薑黃素，能強化肝機能，促進膽汁分泌、抑制內臟發炎，強化心臟的運作。根據日本知名健康資訊網站「わかさの秘密」（年輕的秘密）指出，薑黃素還有促進食慾、改善血液循環、提高免疫力，重整腸道環境，以及活化腦機能的作用。近幾年皆成為詢問度高及受歡迎的超級食物。
薑黃主要功效
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薑黃素是超級抗發炎&抗癌營養素
抗氧化，清除體內自由基
抗發炎，預防多種慢性病
減少脂肪堆積
增進細胞代謝力
薑黃素是什麼？薑黃素有哪些功效？
薑黃素是一種天然橙黃色色素，存在於薑黃根莖類植物中。以往被廣泛運用於飲食中，如咖哩，傳統醫學中也作為天然藥草，效果為保護肝臟、延緩發炎反應。
近年來研究更顯示，薑黃素具有強抗氧化、抗癌以及抗發炎的能力。它不僅能清除不穩定的自由基，還可以加強體內代謝自由基的酵素，防止其攻擊細胞內的DNA，預防細胞突變、損傷，以達抗癌效果。
另外，薑黃素也是很好的天然抗發炎營養素，能抑制細胞內發炎物質（TNFα）的生成，降低發炎反應。研究也指出，薑黃素還可減少脂肪組織增生、促進細胞代謝，降低討人厭的脂肪堆積。目前已被廣泛應用於減重保健食品中。
薑黃素為什麼能有效抗氧化？ 根據研究分析，薑黃素的化學結構上有兩分子的β酮基，β酮基除了可以抑制自由基，如超氧化物（O2-）、過氧化氫（H2O2）以及一氧化氮（NO）的生成，還可以促進抗氧化酵素的活性，例如過氧化氫酶、超氧化物歧化酶（SOD），加倍清除體內自由基。【1】 薑黃素抗發炎的活性 薑黃素能降低發炎物質TNFα的表現量，進而改善發炎。體內調控發炎反應的路徑，最主要的是經由發炎物質TNFα進行傳遞，並活化DNA中與異常發炎有關的NF-κβ蛋白，以改善體內過度的發炎反應。現已知過度發炎的慢性疾病的關鍵成...
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