失眠、腹瀉、皮膚炎！害你流失維生素B3的關鍵是… | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月13日—維生素B3也稱為菸鹼酸，可幫助體內氧化還原作用，使人更有精神，缺乏時會...許多食物中都含有維生素B3，孫語霙指出，動物性蛋白質來源有 ...

缺乏維生素B3 會產生相當嚴重的後果，包括腹瀉、皮膚炎、失智及死亡。

維生素B3 也稱為菸鹼酸，可幫助體內氧化還原作用，使人更有精神，缺乏時會無精打采。

同時，維生素B3 可幫助人體DNA 合成，更是維護神經系統與循環系統健康的重要成分，缺乏時容易造成情緒低落、失眠，甚至出現失智、妄想等現象。

豬肉、牛肉與牛奶　維生素B3 含量最豐富

缺乏維生素B3 會產生相當嚴重的後果，包括腹瀉、皮膚炎、失智及死亡。

初期可能會有腹瀉、慵懶無力、沒有精神、食欲不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等症狀；若放任病情不管，很可能會轉變為皮膚炎、臉部與手腳發紅腫脹、出現水泡或褐色色素沉澱，最後甚至會導致失智與死亡。「症狀通常不會單一出現，只要有所警覺，發現缺乏，就要馬上補充。」營養師孫語霙說。

維生素B3 的主要來源為蛋白質，一般來說，台灣民眾的蛋白質攝取量較不缺乏，維生素B3 缺乏症比較罕見，但偏鄉地區生活貧困者，可能因飲食嚴重失衡或長期營養不良，造成維生素B3 攝取不足。

歷史上著名的維生素B3集體缺乏症，發生在20 世紀初期的美國南部，當地居民因生活困苦，無法攝取足夠的蛋白質，而以玉米充當主食。與其他穀物不同，玉米的生物可利用菸鹼酸含量較低，因此，在長期維生素B3 攝取不足下，引發了糙皮病（又稱癩皮病），導致十多萬人死亡。

許多食物中都含有維生素B3，孫語霙指出，動物性蛋白質來源有豬肉、牛肉、魚肉、雞肉、動物內臟、牛奶、人類母乳、雞蛋等；植物性來源則包括香菇、紫菜、豆莢、蘆筍、黃豆、花生、馬鈴薯、糙米、胚芽米、酵母等。其中尤以豬肉、牛肉與牛奶的維...