檸檬酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網

主要用途—用途.食品工業中用作緩衝劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。​可用於乳及 ...

檸檬酸鉀

化學名：2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸三鉀一水物

別名：枸櫞酸鉀

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

本產品適用於由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料製得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產品在食品工業中作酸度調節劑、穩定和凝固劑以及品質改良劑等。

白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、清凉、味鹹，易潮解，易溶於水和甘（1g/0.5ml水）。相對密度1.98，加熱到230℃熔化並分解。

食品[1]工業中用作緩衝劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用於乳及乳製品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點[2]心，乾酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫藥工業中用於低血鉀症和鉀缺乏症[3]及鹼化尿液。

由檸檬酸[4]與氫氧化鉀或碳酸鉀中和製得。

本品5%溶液呈鉀鹽反應和檸檬酸鹽反應。

1．鉀鹽反應參見碳酸鉀鑑別方法。

2．檸檬酸鹽反應參見檸檬酸鈉鑑別方法。

1．LD50狗靜脈注射167mg/kg體重。

2．GRASFDA21CFRR182.1625，182.6625。

3．ADI無需規定（FAO/WHO，19984）。

使用酸度調節劑、螯合劑、穩定劑等。

GB601化學試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的製備

GB602化學試劑雜質測定用標準溶液的製備