減糖這樣做!營養師教你用6大好糖取代精製糖 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月3日—麥芽糖醇可溶解於48.9度以上的熱水,和蔗糖一樣烘焙之後有梅納反應(簡言之就是醣類和蛋白質產生反應,如蛋糕烘烤後的烤色),因此麥芽糖 ...
發佈日期:2018/08/0338456
你也是嗜吃甜食的甜食一族嗎?已經有許多研究指出,精製糖對人體有許多害處,為了我們的健康著想,必須從現在開始就減少精緻糖類的攝取。但相信有很多人也想問,若是偶爾想吃甜食的話,有沒有其他可替代糖類的食材呢?
內容出處/《減醣烘焙》
精製糖對於人體的生理及新陳代謝影響的層面很廣,尤其患有糖尿病的民眾,攝取糖類更是必須小心翼翼,深怕一不小心就大幅度影響血糖。林俐岑營養師(糖尿病衛教師)表示,在面對糖友時總是會被問到:「我是不是以後不能再吃一些點心,連自己煮的紅豆湯都不能喝了嗎?」 其實嗜吃甜食的人,可以利用6大好糖來取代精製糖,透過不同的甜味來源,便能稍微解決偶爾想吃甜食的口慾喔!林俐岑營養師在其著作《減醣烘焙》裡所示範的烘焙糕點,完全不使用精緻糖,而是運用底下介紹的6種糖類來製作,也讓民眾了解原來甜食並不一定要添加精緻糖,使用替代的甜味來源,就能減糖護健康喔!
營養師推薦!這6大甜味來源可取代精緻糖底下介紹的糖類或許有些你覺得很陌生,但其實在網路上或各大有機商店都買得到,建議現在就開始認識這6大甜味來源,徹底和精緻糖說分手!
1.麥芽糖醇麥芽糖本身為雙醣,是由兩個葡萄糖(單醣)所構成,而麥芽糖醇則是經由麥芽糖在高壓下加氫製成的一種糖醇類,因具有獨特的功能性,故在日本、美國、歐洲等國家皆已廣泛地推廣使用。 麥芽糖醇本身的口感和蔗糖類似,但甜度是蔗糖的80%,一公克的蔗糖可提供4大卡的熱量,而麥芽糖醇僅提供2大卡,且由於麥芽糖醇在小腸的吸收特別緩慢,故不太會去造成血糖上升,因此適合糖尿病患及需要體重控制的民眾適量使用,但不宜大量食用(每日食用量50公克以下),易造成腹瀉的情形產生。另外,麥芽糖醇等這些糖醇類的甜味劑,由於無法被口腔內的細菌做為利用,故可以預防齲齒的發生。 麥芽糖醇可...
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