天然無鋁泡打粉~終於來了! | 食品添加物合法業者資訊網
2010年7月6日—最近開始研究無奶無蛋烘焙的小雨麻,越挫越勇,越來越有心得,搞不好將來工作退休的時候,可以來開一間小小的烘焙店,我就專賣對奶蛋 ...
最近開始研究無奶無蛋烘焙的小雨麻, 越挫越勇,越來越有心得, 搞不好將來工作退休的時候, 可以來開一間小小的烘焙店, 我就專賣對奶蛋過敏的人、全素食者可以吃的甜點, 而且保證不含氫化油、氧化油, 甚至健康天然的米餅也參一腳,寶寶也可以放心享用, 這個想法怎麼樣? (小雨拔如果知道大概又要潑一桶冷水啦XD)
要不然市面上的烘焙實在很難讓小雨麻放心享用, 想找到合適的食譜又很不容易, 要自己作更麻煩, 所以這應該會有穩定的小眾市場吧? 然後如果靠網路通路說不定市場可以擴大?(小雨麻認真分析中)
如果有媽媽覺得可行的話,請大方讓小雨麻知道唷>///< (開始作夢)
好啦,回到正題。
開始研究無奶蛋烘焙之後, 發現要出現一般蛋糕可以出現的孔隙有一定的難度, 用蛋白打發、全蛋打發、奶油打發、鮮奶油打發、 甚至有些素食糕點的作法乳清蛋白都有奶蛋成分。
素食的植物性奶油則是對健康有害的氫化油。
剩下就是泡打粉或天然小蘇打加酸性材料。
另外泡打粉的部分, 在茉米媽媽的專業提示下, 得知 泡打粉=蘇打粉+玉米粉+塔塔粉(一種酒發酵過程的副產品結晶磨成的粉末) 當然這是最原始的天然的配方, 問題是現在市面上的泡打粉, 幾‧乎‧都‧有‧含‧鋁。 真的不誇張,小雨麻跑了好多烘焙店、大小超市、有機店,多少都有,真的。
無鋁的泡打粉非常難買,而且成分究竟如何也讓小雨麻非常猶豫。
所幸天無絕人之路, 後來從網上找到了一款台製的無鋁泡打粉、一款美國的、一款德國的, 其中德國這一款因為是走百貨超市的有機通路, 所以小雨麻覺得比較放心一點, 後來跑了高雄的實體通路 確認有進這個牌子卻沒有進這個牌子的泡打粉之...
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