纈胺酸 | 食品添加物合法業者資訊網

纈胺酸[編輯]...纈胺酸（Valine）是二十種蛋白胺基酸中的其中一種。其英文名稱Valine的命名是源自於纈草(Valerian)，而中文名稱也因此稱為纈胺酸。從營養學的 ...

纈胺酸（Valine）是二十種蛋白胺基酸中的其中一種。其英文名稱Valine的命名是源自於纈草(Valerian)，而中文名稱也因此稱為纈胺酸。

從營養學的觀點來看，纈胺酸是一種必需胺基酸。它的密碼子是GUU、GUA、GUC和GUG。它是一種非極性胺基酸，因此纈胺酸是疏水性的。

纈胺酸是完全地電中性，當其側鏈也是中性，而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡，這種分子稱為兩性離子。

在鐮刀型紅血球疾病裡，血紅蛋白內的纈胺酸替代了親水性胺基酸－穀胺酸(Glutamate)：因為纈胺酸是疏水性的，血紅蛋白因此而無法正確折疊。

含有豐富的纈胺酸的食物來源有：白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。

纈胺酸最早由赫爾曼·埃米爾·費歇爾於1901年從酪蛋白中分離出來[2]。

生物合成[編輯]

纈胺酸對於動物是一種必需胺基酸。故動物須通過攝食來補充生理活動所需纈胺酸（通常是以蛋白質的形式）[3]。成人每天需攝入約4毫克/千克體重的纈胺酸[4] 。植物可以丙酮酸為原料經若干步驟合成纈胺酸。該合成路徑與亮胺酸的合成路徑的頭幾步是相同的。合成路徑的最後一步則為中間產物α-酮異己酸與穀氨酸的轉氨作用。與上述合成路徑相關的酶有：[5]

乙醯乳酸合成酶羥基乙酸還原異構化酶二羥基酸脫水酶纈胺酸氨基轉移酶人工合成[編輯]

消旋纈胺酸可通過異戊酸的溴化和α-溴代產物的氨基化合成

HO2CCH2CH(CH3)2 + Br2 → HO2CCHBrCH(CH3)2 + HBr HO2CCHBrCH(CH3)2 + 2 ...

Valine (纈胺酸) – True Health | 食品添加物合法業者資訊網

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