原來你都誤會味精了!雞粉、雞湯塊、柴魚粉比較健康嗎 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月15日—推原論始,它是由天然食材中發掘的調味劑。用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味,就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一 ...
「老闆,不要加味精。」一講到味精,大概是台灣人少數有共識的話題,大家對味精的印象十分一致:「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。
延伸閱讀:「助消化聖品」黑鹽!慢食教母外出必備 水土不服也有效[1]
廣告之後還有更多精彩內容
廣告之後還有更多精彩內容
味精是什麼?味精真的有大家認為的這麼可怕嗎?味精的學名是麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),是一種胺基酸的鈉鹽。
人類會發現味精,是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中,有一種「鮮味」,跟酸甜苦鹹都不一樣,於是日本科學家針對海帶湯頭研究後,分離出麩胺酸——鮮味的來源。而麩胺酸的鹽類中,以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高,所以麩胺酸鈉,也就是味精,就此誕生。推原論始,它是由天然食材中發掘的調味劑。
用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味,就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一鍋湯頭費時太久,成本也高,所以人工發酵製成的味精,很快地做為調味劑被廣泛使用,提升菜餚的鮮味。
至於所謂的「高鮮味精」,則是使用另一種鮮味來源:「核苷酸」。核苷酸的提鮮效果比味精更強,所以被稱之為高鮮味精。其實,核苷酸也是從天然食材中發現的,柴魚、肉類中的肌苷酸,以及菇菌類中的鳥苷酸,就是最常見的2種。
雞粉、魚粉調味粉不是味精?
...
原來你都誤會味精了!雞粉、雞湯塊、柴魚粉比較健康嗎 ... | 食品添加物合法業者資訊網
味精VS. 雞粉,該選哪一種比較不傷身?揭開被冤了10多年的3 ... | 食品添加物合法業者資訊網
自製鮮味粉天然味精4 Ingredients Natural Seasoning Powder ... | 食品添加物合法業者資訊網
自製鮮味粉~健康無負擔@ 麻麻的艾寶樂園:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
雞粉和味粉從來不是用來調味,而是吊味! | 食品添加物合法業者資訊網
高湯塊、風味調味粉的鮮味迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
【煙燻香料 IH 0650668】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648364
添加物名稱:煙燻香料IH0650668;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648364食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:型態...
【肉精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334063
添加物名稱:肉精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334063食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:豬肉型態:液狀...
【檸檬風味早餐腸香料(不含味精)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000244198
添加物名稱:檸檬風味早餐腸香料(不含味精);BreakfastSausage-LT-glutamatefree食品添加物產品登錄碼:TFAB30000244198食品業...
【煙燻香料 IH 0650668】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648386
添加物名稱:煙燻香料IH0650668;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648386食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型態...
【肉精香料711008】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133970
添加物名稱:肉精香料711008;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133970食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:液...
【肉品風味香精21729】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551749
添加物名稱:肉品風味香精21729;MeatFlavour21729食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551749食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【三杯香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743685
添加物名稱:三杯香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743685食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:型態:液狀(液...
【茉莉香料 S20875】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145119
添加物名稱:茉莉香料S20875;JasmineFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145119食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物...
【鮮味】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114204
添加物名稱:鮮味;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114204食品業者登錄字號:A-131880233-00000-6添加物分類:調味劑型態:粉狀(...
【調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127590
添加物名稱:調味粉;UmamiEnhancers食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127590食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【L - 麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007687003
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE(AJI-NO-MOTO)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007687003食品業者登錄字號:A-1279993...
【抹茶香料 21059】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268632
添加物名稱:抹茶香料21059;MachaFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268632食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類...
【呈味核?酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009069000
添加物名稱:呈味核?酸二鈉;IG食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009069000食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑...
【雞肉香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743607
添加物名稱:雞肉香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743607食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:雞肉型態:液狀...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685163
添加物名稱:香草香料;VanillaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685163食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:...