青梅促進消化、改善脹氣，DIY醃脆梅酸甜好吃又好玩 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月7日—在家做梅吃農委會教學·青梅抹上粗鹽搓揉10分鐘，以刀背輕拍梅子，使其產生小裂口，再注水完全浸漬8-10小時。·以清水清洗梅子，再以少量流水 ...

營養師背景、鑽研美食文化的徐仲曾評論梅子的韻味十足，第一口酸勁令人不自覺皺眉噘嘴，卻逐漸於口中擰出酸甜漸進的層次。當然，梅子不單是味覺的享受，成分更是對人體有益，一起來了解青梅的好處跟做法吧。

一小顆淺青色的梅子，富含鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸，不僅開胃生津，還具有緩解暈車或腸胃不適的效果，無論入菜還是入藥的食用都對健康有益。

梅子可以開胃生津、調理腸胃。日本人經常把酸梅子當成開胃小菜或是便當盒白飯中間塞一顆小酸梅，奇美醫學中心營養科營養師莊湄喬解釋，梅子的蘋果酸、檸檬酸等有機酸刺激唾液、胃液分泌，保護胃壁，同時促進新陳代謝，也刺激腸胃活動，緩解脹氣、便秘或腹瀉的問題。

具有西醫中醫背景的廖桂聲醫師指出，梅子入藥材通常是以青梅為主，可治嗝氣、食欲不佳和胸悶等症狀，還能抑制腸道內毒菌生長，如大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、霍亂桿菌、痢疾桿菌等。建議民眾也可以嘗試做梅子類的飲品，天熱時還能降火消暑。

不過，蘇宜君營養師提醒，青梅多為醃漬加工品，會添加許多糖與鹽，可能會造成糖尿病、高血壓、消化性潰瘍患者的身體負擔，建議不宜過量攝取。

正值產季的青梅，雖然今年溫度適宜，雨量卻偏少，導致今年的青梅生長可能偏小...