一餐一道菜：台式炸排骨飯食譜作法 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月22日—醃好的排骨，隔天就可以準備下鍋油炸囉！是不是太簡單？？這次我一共實驗兩種不同的作法因為醃料裡面加了地瓜粉/樹 ...

台式炸排骨，我終於解鎖你啦～ 而且這才是真正的「一餐一道菜」霸主！！ 有了炸排骨，我真的晚餐就吃這個而已哈哈 自己在家做炸排骨真的是簡單到不行～ 一次醃多一點肉，分裝冰在冷凍可以放一個多月都沒問題 想吃隨時拿幾片出來退冰，根本就是懶人救星   我是一個極度熱愛吃排骨飯的女子 之前有一陣子跟郭郭還寫了一系列的台北好吃排骨飯文章 現在有鹿寶包以後，無法一直東奔西跑去找好吃的排骨飯了 只好在家自己做..自己做過以後才發現 「這真的太簡單了！而且想吃多少無限量供應」 這次我超級認真，不僅一次要分享兩種不同炸衣的版本 而且連氣炸版、平底鍋版、烤箱版的做法都實驗過了！ 這兩週連續炸了20幾片的排骨不僅完全吃不膩 還想再做下一批排骨啊！！ 這篇真的看到賺到啊哈哈哈哈（自己說

其實醃排骨真的超～簡單的啊 你不一定要按照我的比例來做 醬油多一點、糖多一點都沒關係！ 做出來都會很好吃！ 反正醃得太鹹就多配幾口飯、不夠味道就灑胡椒鹽啊哈哈哈 不過～排骨肉要怎麼炸的輕輕一咬就斷 這個就真的有小秘訣囉！

【炸排骨軟嫩不硬的小秘訣】 我之前也一直很疑惑，明明里肌肉片 就是很容易煮一煮就很老的部位 自己想做肉蛋土司，跟市場老闆說我要嫩一點的肉片，他都會給我小里肌 但是我說：「老闆我要買炸排骨的肉」 他卻切大里肌給我？但是炸出來卻又嫩到不行？？

後來我才發現，原來讓大里肌軟嫩的訣竅 就是「要先用肉槌把里肌肉的筋拍斷、讓肌肉鬆弛」 大里肌敲鬆以後，肉質就會很好咬斷、而且肉質較多汁有肉感 小里肌雖然嫩，但比較乾瘦我為了發這篇食譜，也有用小里肌實驗 真的不行誒～真的就是比較沒那麼好吃 所以炸台式排骨才會選用大里肌來做！ 又學到一課了！因為我不愛吃太薄的排骨肉片到市場跟老闆說「要炸排骨的肉，切1.2cm再拍薄」 這是市場老闆幫...