一張圖教你秒懂蜜香紅茶與東方美人茶的不同! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月20日—關於小葉綠蟬啃咬且帶蜜味的台灣茶有好多種:蜜香紅茶、東方美人、...咖啡因(苦)等物質溜出來,這個階段就是「走水」,讓水走出葉片。
關於小葉綠蟬啃咬且帶蜜味的台灣茶有好多種:蜜香紅茶、東方美人、貴妃烏龍茶、貴妃紅茶,有沒有把你們搞得霧煞煞?至少店長在初踏入茶領域時,就被這幾個都有蜜味的茶搞得暈頭轉向,最近看到茶貨店的茶友用IT人的眼睛,寫了一篇跟蜜味台灣茶有關的文章及用程式語言解說的圖示,寫得很精采,於是徵得作者同意,把這篇文章轉貼給大家看..轉貼 Dollars Wayne 的文章>>>>>>>>>> 開頭
[暄染下の最美侒排—茶&茶]
茶葉,就是農作物的一種,因此跟其他蔬果等農作物一樣,會隨季節的不同而有不一樣。先前夏天的時候,網路上出現許多夏季特有的茶品,像是蜜香紅茶、紅烏龍、貴妃茶、東方美人茶等等⋯
這些茶相較於烏龍茶、紅茶有什麼不同呢?
變化茶葉的成品的變因主要有三個:發酵度、烘焙度、小綠葉蟬。
所謂的「走水發酵」,即是茶葉製程中日光萎凋、室內萎凋、浪菁、堆菁這四項。
走水,就是消水,就是消除葉片裡的水分。
日光萎凋,白話意思就是曬乾,類似晾衣服、棉被,差別在於,晾衣服棉被我們會希望晾到全乾,有暖烘烘的感覺,但茶葉就不能到這樣。
茶葉在經過曝曬,除了會讓葉片的水份蒸發外,也會讓葉肉組織裡的液泡膜的半透性消失,造成液泡裡的茶多酚(苦、澀)、咖啡因(苦)等物質溜出來,這個階段就是「走水」,讓水走出葉片。
此時亦會配合翻動,讓茶葉的水份能均勻的蒸散。
走水之後,茶多酚、咖啡因等物質也幾乎都溜出液泡了,這時當這些東西遇到也從粒線體及葉綠體中溜出來的酵素酶,就會天雷勾動地火般,轉化生成甘甜物質,而這個階段就是「發酵」。
製茶師傅憑著經驗,判斷每批茶菁適合怎樣的發酵度才是最恰當的,例如夏季的茶,茶多酚含量劇增,因此要靠提高發酵度讓多出來的苦澀物質能夠轉化為甘甜物質。 ...
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