法式燉蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

法式燉蛋[编辑]...焦糖烤布蕾或法式烤布蕾（法語：Crèmebrûlée、法语发音：[​kʁɛmbʁyle]），又稱為法式焦糖布丁，簡稱法式布蕾、或直接叫布蕾，是一种法式 ...

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奶油烤布蕾（法語：Crème brûlée、法语发音：[kʁɛm bʁy le]），是一种由鸡蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖为原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。

按照其法語“Crème brûlée”的直譯，其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」，奶油即Crème、布蕾即brûlée，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱烤布蕾，還可以叫作法式布蕾、焦糖布蕾、法式燉蛋、焦糖燉蛋等。

烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。 不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使烤布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，讓烤布蕾有焦脆口感的糖蓋[1]。此外，製作烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为「Crème brûlée」，意思为“烧焦的奶油”。

不過，Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代crème anglaise指卡士達醬）。而在18世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burnt cream」。