即飲罐裝咖啡是真材實料不是調味咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月6日—罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同,因此產品可分為...即溶咖啡粉,主要用途是為了增添風味,但也都並非是謠傳以人工香料等「 ...
你應該要知道的食事罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同,罐裝咖啡經過高溫殺菌處理,因此可在常溫下保存,原料含有牛奶等成分,在高溫殺菌時會產生梅納反應等,因此常溫罐裝咖啡和現煮咖啡風味不同。
撰文 =陳韻竹
罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同,因此產品可分為常溫以及冷藏保存兩種,常溫咖啡多為鐵罐及鋁箔包裝,冷藏咖啡則以小寶特瓶、杯裝及新鮮屋的包裝為主,包裝材質的不同,不只影響定價與商品印象,也會有不同的市場區隔及通路分布。
1982年由金車公司開始販售伯朗咖啡,常溫罐裝咖啡在台灣製造販售已歷經30多年,金車公司發言人馬明皓表示,初期台灣市場消費者並不熟悉咖啡,根據市場調查有一半的人不喝咖啡,普遍認為咖啡黑黑的、喝起來很苦、對皮膚不好等,金車公司透過廣告宣傳一直教育消費者,伯朗咖啡至今仍佔據常溫罐裝咖啡市場第一名,除了自行大量進口咖啡豆的成本優勢使得售價親民之外,也許更因為是民眾記憶中的懷念風味。
近年義式咖啡機器技術進步,使得現煮咖啡店數量大增,包含便利商店也開始販售現煮咖啡,而常溫罐裝咖啡因為喝起來有像是煉乳加咖啡的獨特味道,難免有人會因為與現煮咖啡風味不同,因而認為常溫罐裝咖啡都是調味出來的,但其實是因為在生產填充封罐之後,與製造其他罐頭食品一樣,必須經由高溫高壓殺菌處理,才可以在常溫條件下長時間保存,因為其原料中含有牛奶等成分,在高溫殺菌時會發生像是梅納反應等,使得常溫罐裝咖啡與現煮咖啡風味截然不同。
2003年起台灣冷藏罐裝咖啡市場明顯成長,與常溫罐裝咖啡相比,其風味較為接近現煮咖啡,發展較晚與運輸、販售環境改變有關,近年由於現煮咖啡佔據大半市場,部分冷藏罐裝咖啡價格與其相近因此競爭排擠,不像罐裝咖啡仍有明顯的低價優勢保有其地位,因此除了本身對於原料的溯源與自主管理之外,味全中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示,取得國際公證單位SCAA的咖啡品質鑑定師資格,另外用心研發的咖啡豆配方送交國際咖啡評鑑組織Coffee Review評分,都是在品牌經營上增加競爭力的方式。
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