料理酒分這麼多種，到底該如何正確使用？你一定要學起來 ... | 食品添加物合法業者資訊網

其實兩種米酒的差別並不大，只差在「鹽分」的不同，料理米酒會加鹽，但加過鹽的米酒在料理時，可能為因為加熱太久，讓料理多了一種苦味，所以如果擔心這種 ...

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做菜加酒是相當常見的料理手法！加酒除了讓料理更提味、添香，還能讓口感更好，可以說是廚房裡不能缺少的好幫手。

而料理酒就跟調味料一樣，市面上都可以看到琳琅滿目的種類，讓新手料理一頭霧水，就連經常料理的人也不太清楚如何正確使用，想要學會料理，分清楚如何使用料理酒也是非常重要的喔～

在中式料理中常見的紹興酒，其實是一種釀造黃酒，主要原料是糯米和小麥，酒精濃度約在14～18度左右。

而紹興酒是可以直接飲用的，但也經常被拿來做料理酒，但是紹興酒的價格偏高，所以最常為在宴客料理中使用。

紹興酒因為酒味香醇，能夠幫助去腥、增香，加上耐高溫的特性，能夠承受長時間的燒煮，所以也相當適合用在紅燒、燉和滷的料理當中，尤其是知名的東坡肉，一定要加入紹興酒才能讓料理層次變得更加分明。

另外，因為紹興酒的酒精濃度不高，酒味相對溫和，所以也會被拿來以浸泡的方式，讓食材更加入味，例如經典的紹興醉雞、紹興醉蝦，讓料理帶有淡淡的酒味，大人小孩都可以享用。

花雕酒其實是紹興酒中品質較高的黃酒。

但花雕酒口感比紹興酒更加醇厚，一樣可以直接飲用，也很適合用來烹調紅肉，像是花雕雞。 ...