麴菌發酵 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月26日—麴菌在生長過程中，會分泌出許多酵素，如澱粉分解酵素、果膠分解酵素、核醣核酸分解酵素等，可以將食材中的大分子分解為小分子，如澱粉分解成葡萄糖、 ...,2021年2月6日—麴菌屬（Aspergillus）的數百種真菌當中，只有幾個已被人類分離出的特別菌種能用來培麴，其他大多對人體有害。而且只在煮過且具備特定條件的完整穀粒上， ...,2020年5月4日—鹽麴是日本傳統的發酵調味料，一般家庭都會自行製作。所謂麴，其實是一種在蒸熟的米、麥、豆等穀物表面上長出的黴菌，又稱麴菌。,日文名「麹菌」。米麴菌是一種帶有菌絲（hyph...