醬油製程 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年9月24日—製作醬油的原料也有差異。純黑豆製作的黑豆醬油是台灣的傳統醬油味，俗稱「蔭油」。日治時代，日本人引進機械設備，醬油 ...,一、原料...製造醬油的原料有三種，分別是大豆、小麥及鹽。而要從這些原料醞釀出醬油的色、香、味，則需要微生物的加入。在微生物的作用中，最重要的是｢麴菌｣ ...,如果未使用大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，並非本次規範的對象，但若以「包裝醬油製程標示之規定」所指醬油再添加其他原料製成之 ...,2015年9月18日—因此市面上打出「古法釀造」的醬油，其實是指遵循古法...