酪 蛋白 沉澱 實驗 | 食品添加物合法業者資訊網

酪蛋白的等電點在pH=4.7，當牛奶酸化時會使得酪蛋白與某些脂肪沉澱出來；脂肪可用酒精洗滌去除，而分離出的濾液可做其他成分之分析，如PO43-、Ca2+與乳糖測定。,2018年6月27日—当调节牛奶的pH值达到酪蛋白的等电点（pl）4.8左右时，蛋白质所带正、负电荷相等，呈电中性，此时酪蛋白的溶解度最小，会以沉淀形式从牛奶中析出。,C.6％AceticAcid的弱酸性造成酪蛋白(pI=4.55)帶負電，蛋白質分子間產生排斥力，不容易沉澱，但因為其pH環境接近pI，故溶解度次於D。D.0.5N...,实验报告-从牛奶 ...,請利用各組實驗桌上的藥品，測定酪蛋白溶液...