「奶粉」和「鮮奶」到底誰比較營養？結果竟然是... | 食品添加物合法業者資訊網

2017年1月31日—《食力》比較市售全脂鮮乳與全脂奶粉飲品的營養成分，可以發現在相同熱量下，​蛋白質及各種礦物質（包含鈣質）都沒有很大的差異，而若以 ...

▲奶粉和鮮奶到底誰比較營養？（圖／食力提供）

文／黃齡誼

一般民眾普遍認為「牛奶」屬於高營養價值食品，而目前市面上琳琅滿目的「奶粉」，除了嬰幼兒奶粉之外，更有許多針對兒童、成人、銀髮族等不同族群設計的產品，但是不同的產品之間，除了添加各種不同的營養素之外，更有「乳粉含量」的差異。到底「奶粉」的主要營養價值是什麼呢？跟「鮮乳」有什麼差異？乳粉含量愈高就表示愈好嗎？《食力》教你聰明選購！

2008年中國三聚氰胺毒奶粉事件爆發後，許多民眾轉而選擇飲用「鮮奶」，社會上也出現一種「鮮奶」比「奶粉」好的迷思。但撇除食安問題來看，「奶粉」的營養價值真的有比「鮮奶」差嗎？有些人認為奶粉經過高溫乾燥，會造成營養價值流失，但事實上，牛奶中的主要營養價值「蛋白質」及「鈣質」都是不容易受到高溫影響的成分，因此奶粉並不會因為製程而影響主要的營養價值。

《食力》比較市售全脂鮮乳與全脂奶粉飲品的營養成分，可以發現在相同熱量下，蛋白質及各種礦物質（包含鈣質）都沒有很大的差異，而若以維生素的含量來看，全脂奶粉飲品甚至可能比全脂鮮乳更高。台大醫院營養師陳慧君便在〈鮮奶與奶粉，誰較好？〉一文中指出：「與鮮奶相較，奶粉並不是所有營養素含量都會比較低，有些維生素與礦物質經強化後，含量可能變高。」

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另一方面，2013年台灣社會掀起一波奶粉「乳含量」的討論，起源於董氏基金會與上下游新聞市集針對市售成人奶粉產品中「乳含量」的調查，發現許多產品的「乳含量」僅有6、7成；食藥署也在2014年訂定〈鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定〉，要求市面上的奶粉產品中，除了僅添加生乳中所含的營養素之產品外，若是添加其他營養成分或添加物的奶粉產品，乳粉含量必須達到50%以上，並標示為「調製乳粉」，還要在外包裝明顯處註明「乳粉重量百分比」。

但是，乳粉含量愈高就代表愈營養嗎？《食力》比較純脫脂奶粉，與市售產品中乳粉含量較低的安怡高鈣奶粉（以脫脂奶粉為主原料的調製奶粉，乳粉...