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食用小知識:荔枝結晶蜜含有較多葡萄糖，因此冬季氣溫約15度以下即容易產生自然結晶，若於夏季氣溫約30幾度時，會稍微回液態狀，但溫度尚未達40~50度，因此 ...

玉荷包結晶蜜因葡萄糖含量高，置放於溫度11-15度的環境時，會有部分結晶的自然現象，口感入口即化，可當抹醬塗於麵包或餅乾享用，或調製蜂蜜水飲用，除了有更多元的品嚐方式，外出攜帶野餐也更方便。

傳承三代的安蜂養蜂場，由建廷和父親-陳賢治一起經營，原是藥廠業務的他，不忍父親年邁獨自操勞，於是投入接手。 每年3到5月採花期，他們必須帶著蜂箱，由最南端的高屏區，開始往北移蜂，過著逐花而居的遊牧生活。遇上沒有護欄的場地，為了避免蜂箱被盜，甚至得就地搭帳棚過夜。

要成就好蜜，除了讓蜂群吃飽，如能等待蜜蜂採蜜後約7-10天，自行利用翅膀煽除多餘水分，再經過儲蜜唾腺的發酵、封蓋，濃純蜜將香氣更足且營養價值更高。台灣濕氣高，蜜蜂約在蜂蜜濕度22度時開始部分封蓋，為了便於人們長期保存，建廷會盡量熟成採收蜜，並送至養蜂協會認可的濃縮廠，去除水分至18或19度。採收期若恰好遇梅雨，正在等待熟成中的蜂蜜，會被無法外出採食的蜜蜂給吃掉，那一年養蜂的辛苦收成也就沒了。近年全球暖化，以及農藥過量的情形，都使得蜜蜂大減，天然純蜜也變得更加珍貴。

建廷的蜂群不需另外餵飼糖水，因南部氣候暖，龍眼和玉荷包採花期過後，仍有許多野花蜜可採食。台南歸仁的蜂場中，父子倆甚至特別將蜂群安置在樹群底下，讓牠們在炎熱夏季，有就近的咸豐花蜜可採食，以及舒適陰涼的遮蔽環境。

在儲蜜方面，建廷使用昂貴的白鐵桶，來避免鏽化。也使用附濾心濾網的半自助填充機，除了讓蜂蜜質地更加細緻、裝填過程也更衛生安全。天然純蜜難求，自古以來，無論是養生或其風味都深受人們喜愛，感謝大自然賜與這樣的產物。邀請您一起支持建廷與父親，讓這珍貴的滋味可以被延續下去。

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