印尼千層糕 | 食品添加物合法業者資訊網

印尼千層糕，印度尼西亞的一種夾心蛋糕，誕生於荷屬東印度時期。...是麵粉、​蛋黃和黃油，同時也還會用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多種印尼香料​。

印尼千層糕，印度尼西亞[1]的一種夾心蛋糕，誕生於荷屬東印度[2]時期。它是歐洲多層炙叉蛋糕的印尼版，但它並不是在炙叉上烘焙而成的。

製作印尼千層糕[1]的主料是麵粉[3]、蛋黃[4]和黃油[5]，同時也還會用到白豆蔻[6]、桂皮[7]、丁香[8]、肉豆蔻[9]和茴芹[10]等多種印尼香料。

千層糕[11]在印尼非常受歡迎，但由於製作步驟比較多，常常僅作為節慶時的甜點食用，比如在聖誕節[12]、春節[13]和開齋節[14]上，或者是在生日派對[15]和婚禮[16]上。在荷蘭[17]，千層糕常用作印尼菜[18]風格餐荷蘭飯桌的餐後甜點。

印尼千層糕在印度尼西亞當地稱為「kue lapis legit」或「spekkoek」。「kue lapis legit」直譯為「多層糕點」，其中「kue」源自閩南語[19]「粿」，指糕點；「lapis」意為「層」；「legit」意為「黏的」。「spekkoek」一詞則源自荷蘭語[20]，直譯為「五花肉（樣子的）蛋糕」，其中「spek」指五花肉或熏肉，「koek」指糕點。

印尼千層糕的層數通常會超過18層。麵糊是用黃油、麵粉和糖以1：1：2左右的比例調成而成的。在烤聽中倒入少量的麵糊，然後放入烤箱從上方炙烤[21]。待第一層麵糊變成金黃色後，將烤聽取出來再倒入少量麵糊烤下一層。蓋頂帶有炭火的荷蘭烤箱是最適於烘焙印尼千層糕的，電烤箱則因為速度更快一些要比燃氣烘爐更合適。

由於丁香[22]和豆蔻籽[23]等印尼香料是東南亞[24]及其周邊地區的特產，在歐美一些地區很難買到，所以可以使用專門的印尼千層糕粉來代替。烘焙前將香料研磨[25]和混合好才能讓蛋糕製成後散發出濃郁的香味。調好的香料至少應該分三次加入到麵糊中，以確保香料能夠混合均勻。在印尼，千層糕有很多不同的口味，比如加入扁桃[26]、腰果[27]、奶酪、梅干[28]或葡萄乾[29]等，甚至有的會加入巧克力[30]和班蘭葉[31]來調...