印尼千層糕 | 食品添加物合法業者資訊網

它是歐洲多層炙叉蛋糕（英語：Spitcake）的印尼版，但它並不是在炙叉上烘焙而成的。製作印尼千層糕的主料是麵粉、蛋黃和奶油，同時也還會用到白豆蔻、桂皮、 ...

印尼千層糕（荷蘭語：Spekkoek、印尼語：Kue lapis legit），印度尼西亞的一種夾心蛋糕，誕生於荷屬東印度時期。它是歐洲多層炙叉蛋糕的印尼版，但它並不是在炙叉上烘焙而成的。製作印尼千層糕的主料是麵粉、蛋黃和奶油，同時也還會用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多種印尼香料。[1]

千層糕在印尼非常受歡迎，但由於製作步驟比較多，常常僅作為節慶時的甜點食用，比如在聖誕節、春節和開齋節上，或者是在生日派對和婚禮上。[1]在荷蘭，千層糕常用作印尼菜風格餐「飯桌」的餐後甜點。[2]

印尼千層糕在印度尼西亞當地稱為「kue lapis legit」或「spekkoek」。「kue lapis legit」直譯為「多層糕點」，其中「kue」源自閩南語「粿」，指糕點；「lapis」意為「層」；「legit」意為「黏的」。「spekkoek」一詞則源自荷蘭語，直譯為「五花肉（樣子的）蛋糕」，其中「spek」指五花肉或燻肉，「koek」指糕點。[3]

印尼千層糕的層數通常會超過18層。麵糊是用奶油、麵粉和糖以1：1：2左右的比例調成而成的。在烤聽中倒入少量的麵糊，然後放入烤箱從上方炙烤。待第一層麵糊變成金黃色後，將烤聽取出來再倒入少量麵糊烤下一層。蓋頂帶有炭火的荷蘭烤箱是最適於烘焙印尼千層糕的，電烤箱則因為速度更快一些要比燃氣烘爐更合適。

由於丁香和豆蔻籽等印尼香料是東南亞及其周邊地區的特產，在歐美一些地區很難買到，所以可以使用專門的印尼千層糕粉來代替。烘焙前將香料研磨和混合好才能讓蛋糕製成後散發出濃郁的香味。調好的香料至少應該分三次加入到麵糊中，以確保香料能夠混合均勻。在印尼，千層糕有很多不同的口味，比如加入扁桃、腰果、奶酪、梅干或葡萄乾等，甚至有的會加入巧克力和班蘭葉來調味。

...