各式口味動物性鮮奶油做法 | 食品添加物合法業者資訊網

2009年3月13日—1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中·2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C),·3.將煮熱的動物性鮮奶油 ...

A.原味動物性鮮奶油(香堤鮮奶油)

材料:動物性鮮奶油500g細砂糖40g白蘭地1/2茶匙 (白蘭地不喜歡可以省略)

1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)  *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度   以中低速打至挺立使用

*白蘭地也可以用蘭姆酒或香草精代替

B.巧克力咖啡口味:

材料:a.動物性鮮奶油150gb.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙

步驟:1將a部份的動物性鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端挺立的程度   ,然後先放入冰箱暫時冷藏   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)2.將b部份動物性鮮奶油加熱沸騰,加入即溶咖啡粉攪拌均勻稍微放涼後倒入   切碎的巧克力碎中3.再將巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可(加溫溫度不可超過50度C)

4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可   (如果沒有趁溫熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)

補充:1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中   很快就凝結形成顆粒

C.巧克力鮮奶油

材料:a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,

步驟:1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度   ,然後先放入冰箱冷藏   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水    分離的狀況)

2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C),   動物性鮮奶油加熱至50度左右3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用

補充:1.鮮奶油請勿冷藏過久,...