二羟丙酮 | 食品添加物合法業者資訊網

二羟基丙酮，丙醣的一种，為白色潮解结晶粉末，有凉的甜味和特征性气味。是最简单的酮糖。...如果您精通本領域，又能清楚地將來源語言翻譯為中文，歡迎您協助參與校對與修訂，原文参见维基数据。...英文名,Dihydroxyacetone.别名,二羟基 ...

二羟基丙酮，丙醣的一种，為白色潮解结晶粉末，有凉的甜味和特征性气味。是最简单的酮糖。无手性中心，故无光学活性。通常以二聚体存在，二聚体可缓慢溶于1份水与15份乙醇的混合液中。刚制备的二羟基丙酮可在溶液中迅速转化为单体，单体易溶于水、乙醇、乙醚和丙酮。可从甜菜和甘蔗等植物中提取，也可由甘油的温和氧化（如以过氧化氢为氧化剂，亚铁盐催化）得到，反应也会产生甘油醛。主要用作免晒助褐产品如防曬霜等的成分。

二羟丙酮是一种吸湿性白色结晶性粉末。具有凉爽的甜味和独特的气味。它是所有酮糖中最简单的，没有手性中心或光学活性。正常形式是二聚体（2，5-双（羟甲基）-1，4-二恶烷-2，5-二醇），其缓慢溶于一份水和15份乙醇中。 新鲜制备时，它会迅速还原为溶液中的单体。

该单体非常溶于水，乙醇，乙醚，丙酮和甲苯。

二羟丙酮可与甘油醛一起通过甘油的轻度氧化来制备，例如用过氧化氢和亚铁盐作为催化剂。它也可以使用氧，空气或苯醌作为助氧化剂的阳离子钯基催化剂在室温下以甘油的高收率和选择性制备。甘油醛是二羟基丙酮的结构异构体。

它的磷酸化形式为磷酸二羟基丙酮（DHAP），参与糖酵解，并且是果糖代谢的中间产物。

二羟丙酮在1920年代首次被德国科学家确认为皮肤着色剂。通过在X射线过程中使用，它被认为引起皮肤表面溢出时变成褐色。

1950年代，辛辛那提大学的伊娃·维特根斯坦（Eva Wittgenstein）用二羟基丙酮进行了进一步的研究。 她的研究涉及使用二羟丙酮作为口服药物来帮助患有糖原贮积病的儿童。当孩子们经口接受了大剂量的二羟丙酮，有时会吐出或溅到皮肤上。医护人员注意到DHA暴露数小时后皮肤变成了褐色。

伊娃·维特根斯坦（Eva Wittgenstein）继续尝试二羟丙酮，将其液体溶液涂在她自己的皮肤上。她能够始终如一地再现色素沉着的效果，并指出二羟丙酮似乎没有渗透到角质层或死皮表层之外（FDA最终得出结论，这并不完全正确）。然后继续进行二羟丙酮的皮肤着色作用与白癜风患者...