「麵粉澱粉種類這麼多，到底差在哪？」一次教你搞懂常用澱粉 ... | 食品添加物合法業者資訊網

...粉…..這麼多種類到底差別在哪裡，你真的知道嗎？...樹薯粉最常使用的方式，​就是芋圓、地瓜圓、粉圓、Q圓等傳統台式小吃甜點，或是勾芡也比較不易還水。

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料理時除了有鹽巴、醬油等各種調味料，其實「麵粉（澱粉）」也是相當重要的，麵食、蛋糕都要有「麵粉（澱粉）」才做得出來，但是麵粉（澱粉）又分很多種，太白粉、樹薯粉、玉米粉…..這麼多種類到底差別在哪裡，你真的知道嗎？

太白粉是馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明的黏稠狀。太白粉也是最常被拿來做勾芡的澱粉，因為太白粉顆粒較細，勾出來的芡最為透明，能夠讓食材增添一種漂亮光澤。

而太白粉不是只有勾芡的作用，還能和肉類一起「醃製」，讓肉的口感更滑嫩順口；也能當炸粉，保持外皮的酥脆程度。

萃取自地瓜，地瓜粉有分細顆粒和粗顆粒兩種。

很多人會喜歡以粗顆粒的地瓜粉當做炸粉，因為放涼了也依然更夠保持酥脆程度。但是地瓜粉跟太白粉不同的是，吸水性不足，溶解性又不夠，所以不太適合拿來做勾芡的澱粉。

樹薯粉顧名思義，就是以樹薯的根部研磨而製成的澱粉。

因為樹薯粉價格比較便宜，特性又與太白粉類似，所以很多人會用樹薯粉來取代太白粉當做炸粉。樹薯粉目前在台灣的名稱較紊亂，有些品名叫寶島太白粉（細粉狀），有些叫蕃薯粉（粗顆粒油炸用），有些直接叫木薯粉或樹薯粉，最簡單的辨識方法就是看包裝上的「成份」，多半會寫樹薯。樹薯粉的優點是變涼了短時間還不會變硬，所以比其他粉類更適合做台式的點心小吃，像是芋圓、脆圓、粉圓、粉條、涼圓、粉粿類，但時間拉長還是會口感變差，ㄧ定要透過再次加熱改善口感。 ...